Torte „Vogelmilch“ mit Agar-Agar und Kondensmilch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst das Agar-Agar einweichen! 4 Gramm Agar-Agar in einen Schmortopf geben und 160 Milliliter Wasser hineingießen. Umrühren und eine Stunde stehen lassen.

2. Schritt 2

   

   Nun zu den Böden. 100 Gramm weiche Butter in eine Schüssel geben, 100 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker hinzufügen. Mit dem Mixer gut verrühren und 2 Eier einzeln zugeben, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

   140 Gramm Mehl in die entstandene Masse sieben. Vorsichtig vermengen und mit dem Mixer glatt rühren.

   Der Teig ist fertig.

3. Schritt 3

   

   Die Böden backen. Auf Backpapier einen Kreis mit 20 Zentimetern Durchmesser zeichnen, das Blatt umdrehen und den Teig daraufgeben, dabei auf dem ganzen Kreis verteilen. (Den Teig auf 2 Böden aufteilen.)

   In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 5 Minuten backen. Wichtig ist, die Böden nicht zu übertrocknen, sonst werden sie altbacken.

4. Schritt 4

   

   Die warmen Böden ringsum um 1 Zentimeter beschneiden.

5. Schritt 5

   

   Nun zur Creme. Zu 200 Gramm weicher Butter 100 Gramm Kondensmilch gießen und mit dem Mixer 4–5 Minuten aufschlagen, damit eine luftige Buttercreme entsteht.

6. Schritt 6

   

   Das Soufflé zubereiten. Das vorher eingeweichte Agar-Agar bei mittlerer Hitze aufsetzen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

   460 Gramm Zucker einstreuen, umrühren und zum Kochen bringen.

   Nach dem Aufkochen 8–9 Minuten bis auf 110 Grad kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis sich ein dünner Faden bildet. Ausschalten und etwas abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   2 Eiweiße mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen. Wenn sich leichter Schaum gebildet hat, einen halben Teelöffel Zitronensäure einstreuen. Unter allmählicher Erhöhung der Geschwindigkeit zu lockerem, steifem Schaum schlagen.

8. Schritt 8

   

   Ohne mit dem Schlagen der Eiweiße aufzuhören, das Agar-Agar in dünnem Strahl hineingießen.

   Wenn sich die Masse verdoppelt hat, die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Buttercreme portionsweise zugeben.

   Nach dem Einarbeiten der Buttercreme den Mixer sofort ausschalten.

9. Schritt 9

   

   Die Torte zusammensetzen. Den ersten Boden hinlegen und einen Springformring mit Acetatfolie von 20 Zentimetern Durchmesser daraufstellen.

   Die Hälfte des fertigen Soufflés hineingießen und den zweiten Boden darauflegen. Das restliche Soufflé darübergießen, glatt streichen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Die Glasur zubereiten. Zu 75 Gramm Schokoladenglasur 30 Gramm Butter geben und zu einer gleichmäßigen Masse schmelzen.

11. Schritt 11

    

    Die fest gewordene Torte mit der Glasur übergießen und in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.

    Die fertige Torte anschneiden und servieren. Die Torte wird sehr zart und lecker. Wer „Vogelmilch“ liebt, dem empfehle ich, diese Torte zu backen.