Ententerrine

Eine Fleischdelikatesse aus Frankreich in Ihrer Küche! Wollen wir sie zubereiten? Ein absolut umwerfendes Rezept für ein Entengericht mit weiteren Fleischsorten, Gewürzen und Kräutern. Duftend und mit einem unbeschreiblich wunderbaren Geschmack versetzt Sie dieses Gericht geradezu nach Frankreich – in das Land der Menschen, die sich nicht nur auf leckeres, sondern auch auf raffiniertes Essen verstehen.

Nata

Autor des Rezepts

Ententerrine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Entenkeulen (2 Stk.)

500

Schweinefleisch (Fleisch ohne Knochen)

200

Fleischhalbfertigprodukte (Kupaty-Würstchen)

250

Salz

Lorbeerblatt

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Getrocknete Gewürze (Chmeli-Suneli, Koriander, Basilikum, Majoran, Bohnenkraut, Paprikapulver, gemahlener roter Chili, getrockneter Knoblauch – alles oder einiges davon nach Geschmack)

Muskatnuss

Thymian (frisch)

Alkohol (Portwein)

Saure Sahne (dick)

Haselnüsse (gehackt)

Hühnereier

Eigelbe

Butter

Blätterteig

500

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 11 g

Fett 57 % 30 g

Kohlenhydrate 23 % 12 g

363 kcal

GI: 6 / 94 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die benötigten Zutaten.
Schritt 2

Das Fleisch von den Entenkeulen ablösen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Das Schweinefleisch in genauso große Stücke wie das Entenfleisch schneiden.
Schritt 4

Von den Kupaty die Haut abziehen und grob schneiden.
Schritt 5

Das vorbereitete Fleisch in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Salz, grob zerbrochene Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und die übrigen Gewürze hinzufügen. Salz und Gewürze können durch Adygeisches Salz ersetzt werden, wenn Sie es haben (wenn nicht, kann man es jederzeit selbst herstellen). Muskatnuss darüberreiben, den Thymian zerkleinern. Den Portwein angießen. Alles gründlich vermischen.
Schritt 6

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 7

Der Tag ist vorbei. Saure Sahne und gehackte Haselnüsse in die Schüssel geben. In einer separaten Schüssel 2 Eier und ein Eigelb verquirlen und zur Fleischmischung gießen. Alles mit einer Gabel gut vermischen und die Lorbeerblattstücke herausnehmen.
Schritt 8

Die Teigplatten ausrollen. Von einer ein Stück zum Verzieren der Terrine abschneiden.
Schritt 9

Eine (längliche) Backform mit Butter einfetten und eine (größere) Teigplatte so hineinlegen, dass ein Rand entsteht. Die Fleischmasse fest auf den Teig drücken.
Schritt 10

Die Füllung mit der zweiten (kleineren) Teigplatte abdecken und die Ränder der Platten zusammendrücken. In einem Glas ein Ei verquirlen und den Teig oben damit bestreichen. Aus dem beiseitegelegten Teig Verzierungen formen. Oben auf der Terrine mit einem Messer zwei kreuzförmige Einschnitte machen.
Schritt 11

Die Terrine im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden backen. Die fertige Terrine vollständig abkühlen lassen, dann in Portionsstücke schneiden und mit frischen Kräutern servieren.