Torte „Neujahrs-Geldsäckchen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Also, legen wir los. Ich habe die Böden nach zwei verschiedenen Rezepten gebacken. Hier beschreibe ich das meiner Meinung nach gelungenere – das klassische Biskuitrezept. Eiweiß und Eigelb sehr sorgfältig trennen (gerät Eigelb ins Eiweiß, lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen). Zum Eigelb die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker geben und mit dem Schneebesen hell und voluminös schlagen. Das Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe des Mixers zu weißem Schaum schlagen.

2. Schritt 2

   

   Dann auf hohe Stufe schalten und den Zucker in dünnem Strahl einrieseln lassen. Schlagen, bis eine feste Masse entsteht, die nicht aus der Schüssel läuft. Ein Drittel des Eischnees zum Eigelb geben und vorsichtig von unten nach oben mit einem Teigschaber unterheben. Dann das gesiebte Mehl dazugeben, vorsichtig unterheben und den restlichen Eischnee dazugeben. Den Teig nicht lange rühren, damit die Luftbläschen, durch die der Biskuit aufgeht, nicht zerstört werden.

3. Schritt 3

   

   Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig vorsichtig hineingeben und 30-35 Minuten bei 180 Grad backen. Ich habe keine passende Springform, deshalb habe ich eine Silikonform (Durchmesser 24) mit Butter eingefettet. !!!Wichtig!!! Beim Backen den Teig in zwei Teile teilen und in zwei Durchgängen oder in zwei Formen backen.

4. Schritt 4

   

   Am Ende sollen zwei Böden entstehen. Die Böden unbedingt 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur, mit einer Serviette oder Küchenpapier abgedeckt, ruhen lassen. Dann jeden in 3 Teile schneiden.

5. Schritt 5

   

   Jetzt die Puddingcreme zubereiten. Das Ei mit einem Glas Zucker leicht aufschlagen, 0,5 Glas Milch dazugießen, auf den Herd stellen und etwa 5 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen und mit 200 g weicher Butter aufschlagen. Abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Dann die Tränke. Warmes Wasser in einen kleinen Topf gießen, den Zucker dazugeben und gut umrühren. Dann auf den Herd stellen und aufkochen, den Sirup dazugießen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Cognac dazugießen und umrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Böden zusammensetzen. Die Tränke mit einem Pinsel auf jeden Boden „auftragen“ und dann mit Creme bestreichen. Etwa 3 Esslöffel Creme übrig lassen, die brauchen wir später. Die Ränder der Torte vorerst nicht abschneiden. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt 8

   

   Die Ganache zubereiten. 150 ml Sahne erhitzen und darin unter Rühren 150 g Zartbitterschokolade schmelzen.

9. Schritt 9

   

   Dann die Kuppel der Torte formen. Mit einem Messer die Kanten der Torte abschrägen und die Seiten (die Kruste) abschneiden. Die Abschnitte nicht zu fein zerbröseln und mit der restlichen Creme vermischen.

10. Schritt 10

    

    Mit den Händen oben eine Kuppel formen. So habe ich es gemacht; im Originalrezept wurden die Kanten recht großzügig abgeschrägt und die Kuppel aus großen Abschnitten ohne Creme geformt. Machen Sie es so, wie es für Sie bequemer ist.

11. Schritt 11

    

    Dann die Torte mit der abgekühlten Ganache überziehen, dabei mit einem Spatel Risse verschließen und Unebenheiten glätten. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    !!!Wichtig!!! Wiederholen Sie nicht meinen Fehler: Nicht gleich den ganzen Puderzucker ausschütten und den Fondant nicht hineinlegen (wie auf dem Foto zu sehen). Die Arbeitsfläche, besser noch eine Silikon-Ausrollmatte, leicht bestäuben und dann mit bestäubten Händen den Fondant kneten, bis er elastisch wird. Wenn der Fondant nicht mehr an den Händen klebt, in Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur „ruhen“ lassen.

13. Schritt 13

    

    Jetzt kommt das Spannendste – der Fondant! Beim ersten Mal hat es bei mir nicht geklappt: Ich habe den Fondant mit zu viel Puderzucker verdorben. Am Ende war der Fondant nicht elastisch, sondern begann zu bröckeln. Ich versuche, alles möglichst ausführlich zu beschreiben, auch wie man verdorbenen Fondant retten kann.

14. Schritt 14

    

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Marshmallows in der Mikrowelle schmelzen, buchstäblich etwa 30 Sekunden; die Bonbons dürfen nicht kochen, sie sollen sich auf das Doppelte aufblähen. Dann die Marshmallows glatt rühren und die geschmolzene Schokolade, weiche Butter und Sahne dazugeben und glatt rühren. Alles klebt am Schüsselrand, am Löffel oder an den Händen (wenn Sie gleich mit den Händen kneten). Keine Sorge, so soll es sein.

15. Schritt 15

    

    Wenn die Ganache fest ist, lässt sie sich leicht ausbessern. Den Spatel in kochendes Wasser tauchen, sofort trocken wischen und alle Unebenheiten glätten.

16. Schritt 16

    

    Dann die Silikonmatte mit Stärke bestäuben, den Fondant noch einmal gründlich durchkneten und ausrollen. Die ausgerollte Fondantplatte auf die Torte legen, die Falten des Säckchens formen, unten die Reste abschneiden und unter die Torte schlagen. !!! Wenn Ihr Fondant doch nicht gelungen ist und bröckelt: Noch etwa 100-150 Gramm Marshmallows schmelzen und in diese Mischung nach und nach den Fondant einarbeiten und neu kneten.!!!

17. Schritt 17

    

    Aus den Fondantresten die Dekoration machen. Die Reste noch einmal durchkneten, ausrollen, den oberen Teil des Säckchens, einen Flicken und eine beliebige Figur für den Flicken (bei mir ein Herz) ausschneiden und Fäden für den Flicken rollen. Außerdem mit den Händen eine Kordel für das Säckchen drehen. Die ganze Dekoration und die Torte selbst eine Weile zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen und die Dekoration mit ein paar Tropfen Wasser an das Säckchen kleben. Unter den oberen Teil des Säckchens Alufolie legen, um ihm Form zu geben. Erneut fest werden lassen.

18. Schritt 18

    

    Wenn der Fondant vollständig fest ist, gekaufte Schokoladenmünzen obenauf legen. Wenn das Säckchen glänzen soll, Wodka und Honig 1:1 verdünnen und mit einem Pinsel auftragen (der Wodka verdunstet, der Glanz bleibt). Wir genießen unser Meisterwerk. Bon Appetit!