Wareniki im Dampfgarer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten. Ich hoffe, alle wissen, wie man eine Kartoffel- und eine Kohlfüllung macht.

2. Schritt 2

   

   Milch und Wasser in einen kleinen Topf gießen, Salz, Natron und Öl hinzufügen. Zum Kochen bringen.

3. Schritt 3

   

   Etwa ein Drittel des Mehls hineinstreuen, vom Herd nehmen und kräftig rühren, damit das Mehl abgebrüht wird.

4. Schritt 4

   

   Etwas abkühlen lassen, die Eier hineingeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Schritt 5

   

   Dann nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten – zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig etwa eine halbe Stunde kneten. Wenn er nicht mehr an den Händen und am Tisch klebt, mit dem Kneten aufhören. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und etwa eine Stunde auf dem Tisch ruhen lassen. In dieser Zeit machen wir gerade die Füllung.

7. Schritt 7

   

   So, die Stunde ist vorbei, die Füllung ist fertig, und der Teig hat sich auch ausgeruht und ist aufgegangen. Den Teig noch einmal durchkneten, längs in schmale Stücke schneiden und zu Rollen formen.

8. Schritt 8

   

   Jede Rolle in Stücke von je 25 Gramm schneiden. Ich mache das nach Augenmaß, Sie können üben und auf der Waage abwiegen. Wie Sie sehen, muss man kein Mehl nachstreuen.

9. Schritt 9

   

   Die Stücke zu etwa drei mm dicken Fladen ausrollen. Da wir die Wareniki im Dampf garen, muss der Teig dünn sein. Genau deshalb mache ich ihn als Heißwasserteig – dieser Teig ist sehr geschmeidig, lässt sich gut ausrollen, reißt nicht und „schnurrt“ nicht zusammen.

10. Schritt 10

    

    In die Mitte jedes Fladens je einen Esslöffel Kartoffelfüllung legen;

11. Schritt 11

    

    Kohlfüllung. Zukleben, am besten mit einem Zopfrand.

12. Schritt 12

    

    So sehen die Wareniki dann aus. Auf ein Brett legen und vorerst mit einem Tuch abdecken.

13. Schritt 13

    

    Das Wasser habe ich vorher in die Schüssel des Multikochers gegossen und einige Lorbeerblätter hineingegeben.

14. Schritt 14

    

    Den Modus „Dampfgaren“ für 10 Minuten einschalten und auf das Signal warten. In der Zwischenzeit den Dampfeinsatz mit Öl einfetten, damit sich die Wareniki nach dem Garen leicht herausnehmen lassen.

15. Schritt 15

    

    Die Wareniki hineinlegen und dabei Platz zwischen ihnen lassen.

16. Schritt 16

    

    Den Dampfeinsatz auf die Schüssel setzen, den Deckel schließen und bis zum Ende des Programms garen. Vielleicht funktioniert der Modus „Dampfgaren“ in Ihrem Multikocher anders. Dann warten, bis das Wasser kräftig kocht, und die Wareniki zehn Minuten garen. Man kann sie auch direkt im Wasser kochen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und nach dem Aufsteigen fünf bis sechs Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nur muss der Teig für solche Wareniki dicker ausgerollt werden.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Wareniki auf einen Teller geben, mit geschmolzener Butter beträufeln, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit saurer Sahne, Mayonnaise und Sojasoße servieren.

18. Schritt 18

    

    Guten Appetit!