Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   18 Gramm Gelatine (für die Füllung) in 100 ml kaltem Wasser einweichen und eine Stunde quellen lassen.

2. Schritt 2

   

   10 Gramm Gelatine (für das Gelee) mit 250 ml Erdbeersaft übergießen. Am besten natürlichen Erdbeersaft verwenden, so wird es leckerer und aromatischer. Ebenfalls eine Stunde stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Für den Boden 300 Gramm Mürbeteigkekse auf beliebige Weise zerkleinern. Ich habe das im Mixer gemacht.

4. Schritt 4

   

   Es soll eine gleichmäßige, rieselnde Masse entstehen. 80 g geschmolzene und auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Zu feuchten Krümeln vermischen.

6. Schritt 6

   

   Die Masse in eine Springform geben (meine Form hat 21 cm Durchmesser; man kann eine größere Form nehmen, dann wird der Cheesecake niedriger) und gut festdrücken. Die Form vorher mit Pflanzenöl einfetten, so lässt sich der Cheesecake leichter herauslösen.

7. Schritt 7

   

   Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Damit sich die Sahne gut schlagen lässt, sollte sie mindestens 33 % Fett haben und gut gekühlt sein; ich stelle Sahne, Rührbesen und die Schüssel zum Schlagen für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Dann gieße ich die Sahne in eine tiefe Schüssel und beginne zu schlagen, wobei ich nach und nach den Zucker hinzufüge. Vorsichtig und ohne Spritzer 4–5 Minuten schlagen und nicht übertreiben, sonst entsteht Butter.

8. Schritt 8

   

   Den Frischkäse zur Sahne geben und vorsichtig, aber gründlich mit dem Teigschaber unterrühren.

9. Schritt 9

   

   Süße und aromatische Erdbeeren auswählen. Die Erdbeeren waschen, am besten mit dem Grün; sonst (wenn man das Grün vor dem Waschen entfernt) saugen sie Wasser auf und werden wässrig und geschmacklos. Nach dem Waschen das Grün entfernen. Die schönsten Beeren für die Dekoration der Oberfläche aufheben – etwa 250 g, die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die größten habe ich halbiert und am Rand der Form entlang gelegt, wie auf dem Foto. Das ist aber nach Belieben.

10. Schritt 10

    

    Die gequollene Gelatine erwärmen, bis sie sich auflöst, aber nicht kochen lassen, abkühlen lassen, dann zur Sahne-Frischkäse-Masse geben und gründlich verrühren.

11. Schritt 11

    

    Dann die geschnittenen Erdbeeren hinzufügen. Vorsichtig verrühren, damit sich die Erdbeerstücke gleichmäßig in der Masse verteilen.

12. Schritt 12

    

    Die Masse in die Form geben und glatt streichen. Für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das ist nötig, damit die Erdbeeren nicht in der Masse versinken, wenn man sie auf die Oberfläche legt.

13. Schritt 13

    

    Die beiseitegelegten Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.

14. Schritt 14

    

    Den Erdbeersaft mit der Gelatine erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst – nicht kochen, nur erwärmen. Abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Löffel einen Teil des Safts mit Gelatine über die Erdbeeren gießen. Für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Beeren fest werden und nicht aufschwimmen. Dann die Form aus dem Gefrierschrank nehmen, den restlichen Teil des künftigen Gelees darübergießen und mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen; damit er sich leicht aus der Form lösen lässt, deren Rand mit einem Föhn erwärmen. Das war's, ein sehr leckerer Erdbeer-Cheesecake ist fertig, guten Appetit!