Hausgemachter Apfel-Zephyr nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Apfel-Zephyr nach GOST? Die Zutaten vorbereiten. Die Äpfel können beliebig sein. Sind sie zu sauer, mehr Zucker zugeben – und umgekehrt. Die Äpfel gründlich waschen und trocknen. Schälen und in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen.

2. Schritt 2

   

   Wir brauchen Apfelmus. Dafür könnte man die Äpfel im Ganzen im Ofen backen. Ich mache es aber einfacher und gebe sie in die Mikrowelle. Die Äpfel in ein dafür geeignetes Gefäß legen und für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen. Das mehrmals wiederholen, bis die Äpfel weich sind. Dann mit dem Stabmixer pürieren und 250 g Apfelmus abmessen.

3. Schritt 3

   

   Vanillezucker und 250 g Zucker zum Apfelmus geben. Alles gut verrühren und das Mus mit dem Zucker abkühlen lassen. Später brauchen wir vollständig abgekühltes Mus.

4. Schritt 4

   

   Spritzbeutel und Tüllen vorbereiten. Ich verwende solche wie auf dem Foto. Gleich auch Backpapierbögen vorbereiten, auf die der Zephyr gespritzt wird.

5. Schritt 5

   

   4 gestrichene Teelöffel (8 g) Agar-Agar mit dem Wasser vermischen. Das kann man auch im Voraus machen.

6. Schritt 6

   

   Das abgekühlte Apfelmus in die Rührschüssel des Mixers geben. Mit dem Aufschlagen beginnen und dabei nach und nach die Hälfte des Eiweißes zugeben. 2 Minuten schlagen, dann das restliche Eiweiß zugeben und die gesamte Masse schlagen, bis sie an Volumen zunimmt und weiß wird. Den Mixer laufen lassen, während der Agar zubereitet wird.

7. Schritt 7

   

   Den Agar-Agar auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, die Masse ähnelt dann Kissel. Den Zucker (475 g) zugeben. Alles verrühren und etwa 4 Minuten kochen. Nach dem Aufkochen reduziere ich die Hitze. Den Agar kochen, bis sich ein Faden bildet. Das heißt, wenn man den Spatel herausnimmt, läuft von seiner Spitze ein solcher Faden herunter wie auf dem Foto.

8. Schritt 8

   

   Das Mus wird weiterhin aufgeschlagen. Den Sirup mit dem Agar vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl am Schüsselrand entlang in das Apfelmus mit dem Eiweiß gießen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Dann alles noch 5 Minuten schlagen.

9. Schritt 9

   

   Die Masse schlagen, bis sie schwer wird und vom Schneebesen zu fallen beginnt. So etwa sieht die Masse dann aus.

10. Schritt 10

    

    Die Masse sofort in die Spritzbeutel füllen. Ich habe zwei große. Das muss schnell gehen, denn die Masse wird schnell fest – bitte daran denken!

11. Schritt 11

    

    Den Zephyr aus den Spritzbeuteln auf die Backpapierbögen spritzen. Bei mir wurden es 3 Bögen. Den Zephyr über Nacht, mindestens 12 Stunden, bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen lassen. Diese Bedingung ist unbedingt einzuhalten! Den Apfel-Zephyr nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

12. Schritt 12

    

    Einfach köstlich, guten Appetit!