Lachs-Rillettes

Die französische Variante der Fischpastete probieren! Lachs-Rillettes sind eine hervorragende Wahl für belegte Brote. Klassische Rillettes bereitet man aus rohem Fisch zu, der gekocht und dann zerkleinert wird. Das Gericht nach diesem Rezept ist viel einfacher und schneller gemacht, schmeckt aber genauso gut. Die Konsistenz der Rillettes ist nicht gleichmäßig, es sind Stückchen darin. Das verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen Charme und Raffinesse. Als Käse wird im Rezept weicher Frischkäse wie Philadelphia verwendet.

mariya

Autor des Rezepts

Lachs-Rillettes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 54 % 13 g

Fett 33 % 8 g

Kohlenhydrate 13 % 3 g

133 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Rillettes sind eine Zubereitungsart für Fleisch und Fisch. Im Grunde ist es dieselbe Pastete, nur mit anderer Konsistenz, die Struktur ist gröber, gewissermaßen faserig. Das französische Gericht erinnert ein wenig an die vertraute Pastete, hat aber seinen eigenen Charakter und Reiz. Rillettes macht man nicht nur aus Fisch, sondern auch aus Fleisch und Wild. Fisch-Rillettes sind sehr unterschiedlich, man kann sie aus Fischfleisch oder aus Konserven zubereiten. Meist verwendet man dafür Fisch aus der Familie der Lachsartigen. Das Filet kann man kochen oder dämpfen und dann weiterverarbeiten. Tatsächlich gibt es unzählige Rezepte, jeder passt die Zutaten an den eigenen Geschmack an. Man gibt auch gekochte Karotten, Kapern, eingelegte Paprika und andere Zutaten hinzu. Dieses Rezept sieht die einfachsten Rillettes aus der Konserve vor, deshalb sollte der Lachs naturbelassen sein, ohne Öl. Den Frischkäse kann man durch Naturjoghurt ohne Zusätze ersetzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die Flüssigkeit vom Dosenlachs abgießen, den Lachs in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nicht zu stark zerdrücken, die Textur der Rillettes soll ungleichmäßig sein.
Schritt 2

Den Saft aus der Zitrone pressen, den Lachs damit beträufeln, nach Geschmack salzen und vorsichtig vermischen.
Schritt 3

Die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, fein schneiden und zum Fisch geben.
Schritt 4

Zum Schluss den Frischkäse hinzufügen und behutsam unterrühren. Die Rillettes sind fertig!
Schritt 5

Rillettes isst man mit Toast, weichem frischgebackenem Brot oder Vollkorn-Knäckebrot – lecker ist es in jedem Fall! Meist kommen sie in einer gemeinsamen Salatschüssel auf den Tisch, und jeder am Tisch belegt sich seinen Toast selbst. Rillettes sind eine hervorragende Wahl für ein Picknick!

gut zu wissen

Bitte bedenken, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts weitgehend vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, steht im Artikel über das Auftauen.

Wichtig! Damit Käseteig oder Käsefüllung gelingen, sollte man den Käse sorgfältig auswählen. Ein minderwertiges Produkt kann das Gebäck verderben, denn es beeinflusst unmittelbar Konsistenz, Geschmack und Endergebnis. Wie man den richtigen Käse für Teig oder Füllung auswählt, steht in diesem Artikel.

Bitte bedenken, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen lesen!