Osterbrot Paska mit Trockenhefe aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Vorteig für die Paska zubereiten. Dafür die Milch leicht erwärmen und die gesamte Hefe darin auflösen.

2. Schritt 2

   

   Die Hälfte des Mehls (500 g) hinzufügen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

3. Schritt 3

   

   Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Man kann warmes Wasser in eine Schüssel gießen und die Schüssel mit dem Vorteig hineinstellen. Der Vorteig soll sein Volumen verdoppeln. Das dauert etwa 30 Minuten, plus/minus.

4. Schritt 4

   

   Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verreiben

5. Schritt 5

   

   Während der Vorteig aufgeht, die Butter schmelzen, aber nicht zum Kochen bringen, beiseitestellen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Eigelbe mit dem Zucker zum aufgegangenen Vorteig geben und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Anschließend die geschmolzene Butter hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Prise Salz zu dichtem Schaum schlagen.

9. Schritt 9

   

   Das Eiweiß zum Vorteig geben.

10. Schritt 10

    

    Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.

11. Schritt 11

    

    Man kann einen Mixer mit Knethaken zu Hilfe nehmen.

12. Schritt 12

    

    Der Teig soll nicht zu dick sein, sich aber gleichzeitig gut vom Schüsselrand lösen. Der Teig wird recht lange geknetet. Er soll flüssiger als für Piroggen, aber dicker als für Pfannkuchen werden. Den Teig für etwa eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Er soll gut aufgehen.

13. Schritt 13

    

    Die gewaschenen und getrockneten Rosinen zum Teig geben und unterrühren. Man kann auch kandierte Früchte hinzufügen. Den Teig erneut an einen warmen Ort stellen.

14. Schritt 14

    

    Die Formen bis zur Hälfte mit dem aufgegangenen Teig füllen.

15. Schritt 15

    

    Den Teig in der Form bis auf 3/4 der Höhe aufgehen lassen. In den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180–200 Grad erhöhen und je nach Größe noch etwa 20–30 Minuten fertig backen. Die Paska mit einem Zahnstocher oder Streichholz auf Garheit prüfen – das Streichholz muss trocken bleiben.

16. Schritt 16

    

    Die Glasur zubereiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Schön fest aufschlagen. Die fertigen Paskas noch heiß (wichtig!) mit der Glasur bestreichen. Man kann sie mit Zuckerstreuseln bestreuen. Guten Appetit!

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