Glasierte Bouchée-Törtchen mit Himbeer-Nuss-Creme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten.

2. Schritt 2

   

   Das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß trennen und mit der Hälfte des Zuckers auf hoher Stufe zu einer dicken, gelben Masse schlagen.

3. Schritt 3

   

   Den Mixer gründlich waschen und trocken wischen. Das Eiweiß auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und den restlichen Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen. Zu festen, stabilen Spitzen schlagen. Die Eiweißmasse soll sich nicht mehr bewegen.

4. Schritt 4

   

   Die Stärke zusammen mit dem Mehl sieben. Das mit Zucker geschlagene Eigelb mit einem Spatel mit 1/3 des Eischnees vermengen. Dabei vorsichtig von oben nach unten unterheben, damit der Teig nicht an Volumen verliert.

5. Schritt 5

   

   Dann die Hälfte der Stärke-Mehl-Mischung durch ein Sieb zum Teig sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

6. Schritt 6

   

   Eischnee und Mehl abwechselnd unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben.

7. Schritt 7

   

   Es entsteht ein gleichmäßiger Teig.

8. Schritt 8

   

   Ein Blech mit Backpapier auslegen, mit Butter einfetten und den Teig in Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser daraufsetzen. Am besten eine gerade Anzahl von Kreisen. Bei mir sind es 14 Stück geworden.

9. Schritt 9

   

   Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Jetzt die Glasur zubereiten. Zucker, Kakao und weiche Butter vermengen.

11. Schritt 11

    

    Die Milch hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter Rühren die Glasur zum Kochen bringen. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

12. Schritt 12

    

    Die abgekühlten Hälften (7 Stück) auf eine Gabel stecken und in die heiße Glasur tauchen.

13. Schritt 13

    

    Auf eine Platte legen und die Glasur etwas fest werden lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Glasur zur Dekoration mit Kokosraspeln bestreuen (nach Belieben).

15. Schritt 15

    

    Jetzt ist die Creme an der Reihe. Die Butter mit Zimmertemperatur nehmen, die Nüsse hacken.

16. Schritt 16

    

    Die Butter mit dem Mixer aufschlagen und unter ständigem Schlagen nach und nach das Eigelb hinzufügen.

17. Schritt 17

    

    Dann den Puderzucker hinzufügen und für das Aroma tropfenweise Cognac dazugeben.

18. Schritt 18

    

    Als Einlage Nüsse und Himbeeren hinzufügen.

19. Schritt 19

    

    Zu einer gleichmäßigen, lockeren Creme aufschlagen.

20. Schritt 20

    

    Die übrigen Biskuithälften mit der gewölbten Seite nach unten umdrehen. Mit einer Spritze oder einem Löffel die Creme in die Mitte jedes Kreises geben.

21. Schritt 21

    

    Mit den schokoladenglasierten Hälften bedecken und in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird und die Bouchées durchziehen (mindestens 2 Stunden). Und dann alle zu Tee mit den leckeren Törtchen einladen! Guten Appetit!