Hefeteig für Beljaschi mit Trockenhefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefeteig für Beljaschi? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Als Öl eignet sich jedes geruchlose Pflanzenöl. Vor der Verwendung der Hefe die Anleitung dazu lesen. Es gibt verschiedene Arten von Hefe – manche muss man aktivieren, indem man sie vorher in warmem Wasser oder Milch auflöst, manche kann man direkt zum Mehl geben. Für uns eignet sich Hefe, die aktiviert werden muss.

2. Schritt 2

   

   Zucker und Hefe in warmes Wasser (37–40 °C) geben. Mit einem Löffel rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ohne spezielles Küchenthermometer kann man die richtige Temperatur so bestimmen: einen Tropfen Wasser auf die Innenseite des Handgelenks geben. Wenn er sich neutral anfühlt – weder kalt noch heiß –, ist die Temperatur richtig.

3. Schritt 3

   

   Bei zu niedriger Temperatur arbeitet die Hefe langsamer und die Zubereitung dauert länger. Bei zu hoher Temperatur stirbt die Hefe ab, der Teig geht nicht auf und der Geschmack des fertigen Gerichts ist verdorben. 2 Löffel gesiebtes Mehl hinzufügen, verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl für den Teig muss man unbedingt sieben, um feine Verunreinigungen auszusieben und den Teig mit Sauerstoff anzureichern, damit er gut aufgeht und luftig wird.

4. Schritt 4

   

   Wenn sich an der Oberfläche eine lockere Haube gebildet hat, ist die Hefe aktiv und man kann weitermachen.

5. Schritt 5

   

   Zum Kneten des Teigs eine tiefe Schüssel nehmen, in der sich trockene und flüssige Zutaten bequem vermengen lassen. Das Mehl sieben, um feine Verunreinigungen auszusieben und den Teig mit Sauerstoff anzureichern. Die Hälfte des Mehls in die Schüssel (oder auf die Arbeitsfläche) geben. Salz hinzufügen und mit dem Mehl vermengen, damit der Teig gleichmäßig gesalzen ist. In der Mitte des Mehls eine Mulde machen.

6. Schritt 6

   

   Pflanzenöl, Wodka und in kleinen Portionen die in Wasser aufgelöste Hefe ins Mehl gießen. Die flüssigen Bestandteile unbedingt zu den trockenen geben und nicht umgekehrt. So gelingt der Teig am besten. Da sich die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller unterscheiden können, das Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

7. Schritt 7

   

   Wenn das Rühren mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weitermachen. Den Teig gründlich kneten.

8. Schritt 8

   

   Der Teig soll weich und zart werden, aber nicht an den Händen kleben. Boden und Wände der Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, damit der Teig nicht am Geschirr klebt. Den fertigen Teig ebenfalls mit geölten Händen rundherum andrücken. Die Schüssel mit einer Serviette oder einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat, ist er fertig und man kann mit dem Formen der Beljaschi beginnen. Die Beljaschi mit geölten oder bemehlten Händen formen. Dabei bedenken: Wenn viel Mehl an den Beljaschi ist, brennt es beim Braten an.