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Hefeteig mit Frischhefe

Hefeteig mit Frischhefe

Probier doch einmal, für Piroggen einen Teig mit Frischhefe zuzubereiten. Früher, bevor es Trockenhefe gab, verwendeten die Menschen lebende Hefe: Sie setzten einen Ansatz an und bewahrten ihn kühl auf. Das Heranziehen eines solchen Ansatzes dauerte 5-7 Tage. Heute ist alles viel einfacher: Frische gepresste Hefe kann man im Laden um die Ecke kaufen.

Mariya

Autor des Rezepts

Hefeteig mit Frischhefe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 7 g

Fett 6 % 3 g

Kohlenhydrate 80 % 41 g

218 kcal

GI: 1 / 7 / 92

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten zum Teigkneten vorbereiten. Beim Kauf der Hefe auf das Haltbarkeitsdatum und die Lagerbedingungen achten. Sie muss im Kühlschrank gelagert werden. Sehr wichtig sind Farbe und Geruch: Gute frische Hefe hat eine cremige Farbe und einen schwachen, dezenten Geruch. Fährt man mit dem Finger darüber, bleibt die Oberfläche trocken und bröckelt nicht. Als Pflanzenöl kann man nach Wunsch sowohl Sonnenblumenöl als auch Olivenöl verwenden.
Schritt 2

Das Wasser auf 35-40 °C erwärmen. Wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, lässt sich die richtige Temperatur ganz leicht von Hand bestimmen: Einen Tropfen Wasser auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt es sich angenehm an, weder kalt noch heiß, ist die Temperatur richtig. Schon bei 45 °C fühlt sich die Hefe unwohl und arbeitet langsamer, und bei 50 °C beginnt sie abzusterben. Deshalb ist das Wichtigste bei der Arbeit mit dem Teig, die Hefe nicht gleich zu Beginn abzutöten.
Schritt 3

Das warme Wasser in eine tiefe Schüssel gießen, den Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröckeln. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Schritt 4

Das Mehl (Type 405) zur Hefe in die Schüssel sieben, Salz und Pflanzenöl dazugeben.
Schritt 5

Einen weichen Teig kneten. Zuerst kann man alles mit einem Löffel verrühren und dann, wenn es dicker wird, mit den Händen kneten. Wer eine Küchenmaschine zum Teigkneten hat, kann diese verwenden. Wie lange muss man diesen Teig kneten? Etwa 7 Minuten, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben. Anfangs klebt der Teig stark an den Händen, löst sich aber allmählich vom Schüsselrand. Bei Bedarf 1-2 EL Mehl dazugeben. Am Ende ist der Teig leicht klebrig.
Schritt 6

Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dieser Teig geht sehr schnell auf. Deshalb muss man ihn nicht länger stehen lassen.
Schritt 7

Der Hefeteig mit Frischhefe ist fertig. Daraus kann man Piroggen formen oder einen Kuchen backen. Guten Appetit!

Noch ein paar Worte zur Hefe: 1. Zu Hause den ganzen Würfel aufmerksam begutachten. Er soll gut gepresst sein und nicht bröckeln. 2. Es dürfen keine angetrockneten Stellen oder Bereiche vorhanden sein, an denen die Hefe dunkel geworden ist. Meist kommen solche Stellen an den Rändern vor. Das spricht für eine falsche Lagerung im Laden. Frischhefe soll gleichmäßig gefärbt sein und in der Mitte wie an den Rändern eine einheitliche Konsistenz haben. 3. Auch starke saure Gerüche dürfen nicht vorhanden sein. Riecht die Hefe, als würde sie schon gären, wurde sie höchstwahrscheinlich warm in einem feuchten Raum gelagert und ist bereits aktiviert. Mit solcher Hefe geht Ihr Teig nicht auf. 4. Das Etikett. Das Haltbarkeitsdatum muss direkt auf die Verpackung gedruckt sein. Keine zusätzlichen Aufkleber. Manchmal wird das tatsächliche (bereits abgelaufene) Haltbarkeitsdatum absichtlich mit einem Etikett mit neuem Datum überklebt. Seien Sie deshalb aufmerksam. Solche Hefe lieber nicht kaufen.
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