Lahmajo – armenische Fladen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten abmessen. Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Das wirkt sich positiv auf die Qualität des Gebäcks aus. Bedenken, dass mehr oder weniger Mehl als angegeben nötig sein kann. Alles hängt von seinen Eigenschaften ab. In einem Gefäß Mehl und Salz vermengen und den Kefir (zimmerwarm) hineingießen.

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten verrühren und den Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Auf die Konsistenz des Teigs achten. Er soll elastisch und nicht klebrig sein, wie für Pelmeni. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   Das Lammfilet unter fließendem kühlem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln) waschen, trocknen und fein hacken.

4. Schritt 4

   

   Zwiebel, Knoblauchzehen, gehackte Kräuter und Tomatenmark in den Mixbecher geben. Wenn statt des Tomatenmarks frische Tomaten verwendet werden, diese waschen, den Stielansatz entfernen, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, herausnehmen und die Haut abziehen. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden und zu den übrigen Zutaten geben. Alles zu einem gleichmäßigen Brei zerkleinern. Zum Hackfleisch geben. Wenn kein Mixer vorhanden ist, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und die Zwiebel so fein wie möglich würfeln.

5. Schritt 5

   

   Das Hackfleisch gründlich mit der Zwiebel-Knoblauch-Kräuter-Masse vermengen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Bedenken, dass die Füllung scharf sein soll.

6. Schritt 6

   

   Die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und in 6 Stücke teilen (je etwa 80 g). Aus jedem Teigstück eine Kugel in der Größe eines Tischtennisballs rollen. Mit der Handfläche leicht flach drücken. Mit Mehl bestäuben und zu einem dünnen, runden Fladen (etwa 3 mm dick) ausrollen.

7. Schritt 7

   

   Das Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen. Oder den Boden leicht mit Butter einfetten. Die Fladen darauflegen. Mit einer dünnen Schicht Hackfleisch bestreichen (etwa 1 EL). Das Hackfleisch nicht zu dick auftragen, sonst läuft der Fleischsaft auf das Blech, brennt an und das Gebäck ist verdorben. Den Backofen rechtzeitig (10-15 Minuten vor Beginn der Zubereitung) auf 220 Grad vorheizen.

8. Schritt 8

   

   Die Fladen etwa 7-8 Minuten backen. Da jeder Backofen anders backt, können Backzeit und Temperatur abweichen. An den Besonderheiten des eigenen Geräts und am Garzustand des Gebäcks orientieren. Sobald die Ränder der Lahmajo-Fladen gebräunt sind und das Fleisch gar ist, das Blech aus dem Backofen nehmen. Das Gebäck mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.