Teig mit Wasser und Trockenhefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das Wasser in einem beliebigen geeigneten Metallgefäß auf 35–38 Grad erwärmen. Das entspricht etwa unserer Körpertemperatur – wenn Sie das Wasser mit dem Finger prüfen, sollte es sich angenehm anfühlen. Zu heiß darf das Wasser nicht sein, sonst stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Das Wasser in eine Schüssel gießen, Zucker, Hefe und 100 Gramm gesiebtes Mehl hineingeben. Verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

2. Schritt 2

   

   Den Vorteig an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen lassen, denn Zugluft schadet dem Hefeteig. Wenn die Hefe zu arbeiten beginnt, Salz und raffiniertes Pflanzenöl in die Schüssel geben und alles noch einmal sehr gründlich und vorsichtig mit einem Silikonspatel, einem Holzlöffel oder einem gewöhnlichen Löffel verrühren.

3. Schritt 3

   

   Anschließend das restliche Mehl durch ein Sieb oder einen speziellen Siebbecher in die Schüssel sieben – in den Vorteig kamen 100 Gramm, also kommen noch etwa 140 Gramm dazu. Ich habe das Mehl auf der Küchenwaage abgewogen – ich habe genau so viel gebraucht, wie im Rezept steht. Sie brauchen aber eventuell etwas mehr oder weniger, je nach Sorte. Man kann auch nicht gleich 140 Gramm, sondern zunächst 100 Gramm hinzufügen und sehen, wie sich der Teig verhält. Den Teig kneten und auf den Tisch legen.

4. Schritt 4

   

   Den Tisch habe ich nicht mit Mehl bestäubt, da der Teig nicht an den Händen klebte. Sollte er doch etwas kleben, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und nicht vergessen, sich beim Kneten die Hände zu waschen und trocken abzuwischen, sonst bleibt Teig daran haften. Den Teig 10 Minuten auf die übliche Weise kneten: abwechselnd die Ränder mit leichtem Druck zur Mitte falten. Der Teig soll federnd, aber nicht fest sowie elastisch und weich werden.

5. Schritt 5

   

   Eine Kugel formen, den Teig in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken oder auf dem Tisch lassen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig 50–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er soll sein Volumen deutlich vergrößern. Danach den Teig noch einmal zusammenschlagen und mit dem Backen des Lieblingsgebäcks beginnen.

gut zu wissen