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Teig ohne Hefe
Teig mit saurer Sahne für Kuchen ohne Eier

Teig mit saurer Sahne für Kuchen ohne Eier

Ein schneller, universeller Teig für süße und herzhafte Kuchen. Dieser Teig eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Kuchen. Er hält gut die Form, zerläuft nicht, fällt beim Backen nicht zusammen und krümelt beim Herauslösen aus der Form nur mäßig. Seine Struktur ist mürbe, aber in Maßen.

Mariya

Autor des Rezepts

Teig mit saurer Sahne für Kuchen ohne Eier Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 7 g

Fett 32 % 24 g

Kohlenhydrate 58 % 43 g

413 kcal

GI: 2 / 19 / 79

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten abmessen. Zum Kneten des Teigs müssen die Zutaten kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank. Mehl der Type 405 nehmen. Die saure Sahne nimmt man am besten nicht zu flüssig, zum Beispiel ab 15 % Fett. Es gibt Hersteller, bei denen auch saure Sahne mit 15 % so dick ist, dass der Löffel darin steht, und es gibt saure Sahne mit 25 % Fett, die trotzdem zu dünn ist. Wir brauchen eher dicke saure Sahne, die nicht mit Wasser verdünnt ist.
Schritt 2

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Das Mehl in die Schüssel des Mixers geben, die kalte Butter, Zucker und Salz hinzufügen.
Schritt 4

Alles zu Krümeln mixen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie den Teig mit den Händen verreiben. Damit der Teig nicht an den Händen klebt und keine Klumpen bildet, sollen die Hände trocken sein. Nicht lange verreiben, da warme Hände die Butter schmelzen können und die Krümel dann zu grob und nicht luftig werden.
Schritt 5

Die kalte saure Sahne hinzufügen und schnell einen elastischen Teig kneten. Auch hier muss man ihn nicht zu lange kneten.
Schritt 6

Den Teig zu einer Kugel formen. Wenn der Teig bald gebraucht wird, zum Beispiel für einen Kuchen, kann man ihn sofort auf Boden und Rand der Backform verteilen. Der Teig klebt nicht an den Händen, bleibt elastisch und reißt nicht, deshalb kann man ihn ruhig mit dem Nudelholz ausrollen, ohne die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben. Während die Füllung zubereitet wird, die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7

Wenn der Teig nicht sofort gebraucht wird, ihn in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet, und in den Kühlschrank legen. Im Kühlschrank kann man ihn 30 Minuten bis 36 Stunden im untersten Fach aufbewahren.
Schritt 8

Danach können Sie mit dem Teig weiterarbeiten: ihn ausrollen oder mit den Händen in der Form verteilen. Wenn der Teig mehrere Stunden im Kühlschrank lag, muss man ihn vor der Verarbeitung etwa 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit er wieder elastisch und geschmeidig wird.

gut zu wissen

Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.

Womit man fertiges Gebäck und den Teig vor dem Backen bestreicht, lesen Sie in diesem Artikel.

Teig mit saurer Sahne kann flüssig oder fest sein, je nachdem, für welche Art Kuchen er gebraucht wird. Für Kuchen aus Gießteig muss der Teig eher flüssig und zäh sein, mit überwiegendem Anteil an saurer Sahne. In Mürbeteig dagegen braucht man nur wenig saure Sahne.
Seien Sie darauf gefasst, dass etwas mehr oder umgekehrt weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Man muss sich danach richten, wie der Teig werden soll (fest, weich, flüssig usw.). Viele nützliche Informationen darüber, warum Mehl selbst derselben Sorte ganz unterschiedliche Eigenschaften haben kann, lesen Sie in diesem Artikel.