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Teig ohne Hefe
Universeller Bierteig

Universeller Bierteig

Für alle, die keine Angst vor Experimenten haben! Ein Teig auf Basis von hellem Bier eignet sich als Boden für süße wie herzhafte Kuchen, für dünne Pizza und sogar für Kekse! Der fertige Teig hat einen ausgeprägten Brotgeschmack, den ihm das Malz verleiht.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Universeller Bierteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 7 g

Fett 18 % 11 g

Kohlenhydrate 70 % 42 g

305 kcal

GI: 0 / 5 / 95

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Für den Bierteig braucht man: Weizenmehl Type 405, raffiniertes Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und helles Bier. Ob filtriert oder nicht, entscheiden Sie selbst. Auf den Geschmack des Teigs wirkt sich das überhaupt nicht aus. Nur für Gebäck empfehle ich trotzdem gerade helles Bier.
Schritt 2

Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker zugeben, es sei denn, Sie möchten einen ungesüßten Teig zubereiten.
Schritt 3

Raffiniertes (geruchloses) Sonnenblumenöl in die Schüssel geben. Ein Teig mit Pflanzenöl hat immer eine samtige Struktur, deshalb arbeite ich sehr gern damit. ÜBRIGENS kann das Sonnenblumenöl ruhig durch Ihr Lieblingsöl ersetzt werden: Oliven-, Sesam-, Kürbiskern- oder Hanföl ;) Mit Oliven- und Hanföl wird der Teig ganz leicht grünlich, und das ist völlig normal.
Schritt 4

Die letzte Zutat zugeben: helles Bier. Es kann warm oder aus dem Kühlschrank sein. Für den Teig (anders als für Menschen) macht das keinen Unterschied. Den Teig zuerst mit einem Esslöffel verrühren, solange es geht, und dann mit den Händen kneten.
Schritt 5

Dieser Teig lässt sich in wenigen Minuten wunderbar mit den Händen glatt und gleichmäßig kneten. Man kann aber auch elektrische Küchenhelfer zu Hilfe nehmen: Sie schaffen das Kneten in buchstäblich zwei Minuten. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach ist er bereit für die weitere Verarbeitung nach Ihrem Plan.

Wenn schon nicht das Bier die Menschen ruiniert, sondern das Wasser, warum dann nicht experimentieren und dieses schäumende Getränk in den Teig geben?!
Mit Bierteig arbeitet man gern, er ist geschmeidig und glatt, klebt überhaupt nicht an den Händen, ist im Handumdrehen geknetet und lässt sich außerdem gut mit dem Nudelholz ausrollen.
Im Anschnitt sieht man, dass der Teig innen Bläschen hat, was sich günstig auf das Gebäck daraus auswirkt.
Während der Teig ruht, verbreitet sich in der Küche ein angenehmer Duft von Gerstenmalz.
Aus dem Bierteig habe ich salzige Kekse mit Sesam gebacken. Zur Abwechslung durchaus eine Option. Die fertigen Kekse hatten einen sehr angenehmen Malzgeschmack.
Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als im Rezept angegeben. Nicht nach der Mehlmenge richten, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Viel Erfolg!