Teig für ossetische Kuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Klassische ossetische Kuchen werden aus einfachem Hefeteig zubereitet. Warme Milch und Wasser in eine tiefe Schüssel gießen (auf 36 Grad erwärmt; die Temperatur kann man mit einem sauberen Finger prüfen, sie sollte sich angenehm anfühlen). Wichtig ist, die Flüssigkeit nicht zu überhitzen, um die Hefe nicht „abzutöten“.

2. Schritt 2

   

   Zucker, Hefe und drei Esslöffel Weizenmehl in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben. Die Zutaten verrühren, bis sich die trockenen Bestandteile vollständig aufgelöst haben. Ich habe Trockenhefe verwendet, sie ist gut lagerfähig und praktisch in der Verarbeitung. Nach Wunsch kann man frische Hefe verwenden.

3. Schritt 3

   

   Die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

4. Schritt 4

   

   Inzwischen das Weizenmehl sieben, am besten zweimal, um nicht nur alle kleinsten Verunreinigungen und Härchen zu entfernen, sondern das Mehl auch gut mit Sauerstoff anzureichern, was sich positiv auf die Qualität des Hefeteigs auswirkt.

5. Schritt 5

   

   Salz und geschmolzene Butter in die Schüssel mit der Hefemischung geben und das Weizenmehl in kleinen Portionen hineinschütten. Weiter Mehl zugeben und den Teig kneten, bis er sich zu einem Klumpen formt. Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Den Teig oben mit Pflanzenöl bestreichen und in eine Schüssel legen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für ein bis eineinhalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

6. Schritt 6

   

   Im Winter kann man die Schüssel mit dem Teig neben die Heizung stellen, im Sommer in den Backofen bei 35-40 Grad. Während der Teig geht, kann man die Füllungen für die Kuchen zubereiten. Ossetische Kuchen werden mit Fleisch, mit Kürbis, mit Kartoffeln und Käse, mit Kräutern und Käse, mit Rübenblättern und Käse und anderen Füllungen zubereitet. Der Teig soll sich im Volumen verdoppeln.

7. Schritt 7

   

   Den Teig zusammenschlagen und in drei Teile teilen, dann mit der Zubereitung der Kuchen beginnen. Ein echter ossetischer Kuchen muss dünn sein, deshalb hängt die Anzahl der Kuchen aus diesem Teig auch von der Form ab, in der sie gebacken werden. Guten Appetit!

gut zu wissen