Wurstdärme reinigen

Bequem, schnell und sauber. Ein guter Vorrat für später! Jetzt mache ich mit Vergnügen Wurst, wann immer es mir passt. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gelingen.

Ella

Autor des Rezepts

Wurstdärme reinigen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 11

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 8 g

Fett 89 % 62 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

585 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die geschnittenen Därme vom äußeren Fett und dem dünnen Häutchen befreien. Die Därme in Stücke von 50 cm oder einem Meter schneiden: für Blutwurst 50 cm, für hausgemachte Wurst aus Fleisch oder Hackfleisch einen Meter, weil ich sie später über den Aufsatz des Fleischwolfs fülle.
Schritt 2

Dann die Därme unter fließendem Wasser auf links drehen und eine Stunde in Natronwasser einweichen.
Schritt 3

Das Natron abspülen und die Därme zum Reinigen vorbereiten.
Schritt 4

2 Stricknadeln (zum Sockenstricken) nehmen und an einem Ende fest zusammenbinden.
Schritt 5

So sieht das „Küchenwerkzeug“ dann aus.
Schritt 6

Ein kleines Stück vom Ende des Darms durch die (fest zusammengedrückten) Stricknadeln ziehen. Dabei wird die innere „Schleimschicht“ abgestreift.
Schritt 7

Säubern, wenn an den Nadeln Rückstände hängen bleiben.
Schritt 8

Das gereinigte Ende mit den Fingern fassen und den restlichen schmutzigen Darm in umgekehrter Richtung durch die zusammengedrückten Nadeln ziehen.
Schritt 9

Wenn der Darm aus den Händen rutscht, habe ich an der linken Hand einen Baumwollhandschuh (für Garten- oder Bauarbeiten) getragen, dann rutschte der Darm nicht mehr.
Schritt 10

Ungefähr so. Sie sehen, dass die Nadeln an einem Ende zusammengebunden sind; mit der rechten Hand drücke ich sie zusammen und ziehe vorsichtig. Dabei muss man den Druck der Nadeln kontrollieren, damit der Darm nicht reißt.
Schritt 11

Das geht sehr schnell, bequem und sauber. Dann die Därme außen und innen unter fließendem Wasser abspülen und 20–30 Minuten in mit Essig angesäuertem Wasser (50 ml auf 1 Liter Wasser) einweichen. Danach abspülen und die fertigen Därme in kaltes Wasser legen. Wenn ich Wurst mache, zeige ich auf Fotos, wie ich die Därme ohne Faden verschließe. Diese Därme kann man mit Salzwasser übergossen in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren oder im Gefrierfach, dann aber ohne Wasser in einem Plastikbeutel.

Diese Methode ist einfacher, bequemer und schneller. Früher habe ich mich einen halben Tag lang mit Messer und Löffel beim Reinigen abgemüht. Viel Erfolg allen!