Pizzateig nach Wolfgang Puck
Erstaunlich leckerer Pizzateig vom berühmten Küchenchef! Wolfgang Puck ist ein weltbekannter Koch und Besitzer einer Restaurantkette. Er leitet die Vorbereitung des jährlichen Banketts, das nach der Verleihung der Oscars stattfindet. Dieses Pizzateig-Rezept verwendet Wolfgang Puck für das Signature-Gericht seines Restaurants Spago. Ich habe schon oft versucht, Pizzateig zu machen, und jedes Mal hat mich etwas gestört: mal war er zu fest, mal ging er schlecht auf, mal stimmte der Geschmack nicht. Von diesem Rezept bin ich einfach begeistert: Der zarte, lockere, luftige Teig lässt sich hervorragend verarbeiten, und die Pizza wird sehr lecker – innen weich mit knuspriger Kruste. Ich hatte nur nicht bedacht, dass er im Backofen so gut aufgeht, und habe die Böden etwas zu dick gemacht, nächstes Mal muss ich sie dünner ausrollen. Aber für Liebhaber dicker Pizza ist das genau das Richtige.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Zutaten für den Teig.
-
Schritt 2
Die Hefe in eine Schüssel geben, den Honig hinzufügen. Das Wasser auf 40-42 Grad erwärmen. Nicht wärmer, damit die Hefe nicht abstirbt.
-
Schritt 3
1/3 Glas warmes Wasser in die Schüssel mit der Hefe gießen und verrühren. Der Vorteig beginnt sofort Blasen zu werfen.
-
Schritt 4
Das Mehl in die Rührschüssel des Mixers sieben, Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe zu rühren beginnen.
-
Schritt 5
Das Olivenöl hineingießen, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
-
Schritt 6
Den Vorteig hineingießen.
-
Schritt 7
Das restliche warme Wasser in dünnem Strahl hineingießen.
-
Schritt 8
Kneten, bis der Teig homogen ist und sich vom Schüsselrand löst. Das dauert etwa 5 Minuten.
-
Schritt 9
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den halbfertigen Teig darauflegen und noch etwa 5 Minuten mit den Händen kneten, bis er homogen, weich und elastisch ist.
-
Schritt 10
Eine große Schüssel mit Mehl bestäuben, die Teigkugel hineinlegen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit kann man schon den Backofen auf 250 Grad einschalten, damit er richtig durchheizt.
-
Schritt 11
Den Teig in 2 oder 4 gleiche Teile teilen (je nach gewünschter Pizzagröße). Ich habe ihn halbiert und 2 dicke Pizzen mit 24 cm Durchmesser bekommen. Jedes Stück noch einige Minuten kneten und zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
-
Schritt 12
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, die Kugel flach drücken und mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen. Dann auf einen Pizzastein oder ein spezielles Lochblech legen (es geht auch ein normales Backblech), mit den Händen auf die gewünschte Größe ziehen und einen niedrigen Rand formen. Die Oberfläche des Bodens mit etwas Olivenöl bestreichen.
-
Schritt 13
Den Belag auf den Pizzaboden geben. Ich habe Tomatensoße, Salami, Zwiebeln, eine Mischung getrockneter Kräuter und Käse genommen. Im gut vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist und der Rand goldbraun wird.
-
Schritt 14
Die Pizza aus dem Backofen nehmen und heiß in Dreiecke schneiden. Sofort servieren.
gut zu wissen
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Trockenhefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Honig - 400 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
