Tigerbrot

1. Die Hefe aktivieren, da es Trockenhefe ist; bei frischer Hefe das Mehl mit der Hefe verreiben, Wasser zugeben und den Teig kneten. Ich habe schnell wirkende Trockenhefe, deshalb gehen wir so vor. Hefe aktivieren: Die Hefe in ein Glas warmes Wasser streuen, mit Frischhaltefolie und darüber mit einem Tuch abdecken und beiseitestellen, bis sich eine Schaumkrone bildet (das zeigt, dass die Hefe aktiv ist).

2. Die aktivierte Hefe zum Mehl gießen und den Teig kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Vorteig bei 30 °C 3 Stunden stehen lassen.

3. Zum fertigen Vorteig die restlichen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Wasser) und zuletzt die geschmolzene Butter (zimmerwarm) geben und den Teig mit den Knethaken des Mixers 10–15 Minuten glatt kneten oder von Hand.

4. Der Teig soll elastisch werden und sich angenehm verarbeiten lassen.

5. Den Teig 30–40 Minuten bei 30 °C gehen lassen, er soll sich im Volumen verdoppeln.

6. Den fertigen Teig auf die Arbeitsfläche geben, in zwei Teile teilen und zu Kugeln rollen. 10 Minuten zur Vorgare ruhen lassen.

7. Dann zwei Brote formen, auf ein Backblech mit leicht mit Pflanzenöl gefettetem Backpapier legen und den Teig auf das Dreifache aufgehen lassen.

8. Am Ende der Gare (20 Minuten vor dem Backen) den Teig mit der Tigerglasur bestreichen (die Glasur großzügig auftragen, denn davon hängt die Fleckung der Kruste ab).

9. Für die Glasur warmes Wasser in eine Schüssel gießen und die Hefe zugeben.

10. Die Mischung mit dem Schneebesen schaumig schlagen, dann die übrigen Zutaten zugeben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

11. Unter Folie an einem warmen Ort 50–60 Minuten gehen lassen.

12. Wenn die Glasur einer cremigen Paste ähnelt, sie auf die Oberfläche des aufgegangenen Teigs auftragen.

13. Die Glasur soll wärmer sein als der Teig (ich habe die Glasur eine Minute im Backofen erwärmt).

14. Das Brot im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen (die ersten 10–12 Minuten mit Dampf).

15. Das fertige Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Guten Appetit.