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Hefeteig mit Frischhefe

Hefeteig mit Frischhefe

Ein guter Teig für Pasteten mit jeder Füllung. Für alle Liebhaber von Hefegebäck möchte ich ein Rezept für Hefeteig mit frischer Hefe vorstellen. Als Flüssigkeit kann man Milch oder Kefir wählen. Beim Kauf von Hefe immer das Haltbarkeitsdatum prüfen.

Yuliya M.

Autor des Rezepts

Hefeteig mit Frischhefe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 9 g

Fett 9 % 5 g

Kohlenhydrate 75 % 41 g

244 kcal

GI: 4 / 7 / 89

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für den Hefeteig die nötigen Zutaten vorbereiten. Hefe wird normalerweise in kleinen Würfeln zu 100 Gramm verkauft. Die nötige Menge abschneiden und in kleine Stücke brechen. Mehl Type 405 oder 550 ein paar Mal durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch wird das Gebäck aus diesem Teig sehr luftig. Die Milch muss lauwarm erwärmt werden. Mit der Hand prüfen. Sie darf nicht heiß sein.
Schritt 2

In eine kleine Schüssel etwas warme Milch gießen und die Hefe zugeben. Dann den Zucker hineinstreuen. Die Hefe muss frisch sein.
Schritt 3

Ein paar Löffel Mehl von der Gesamtmenge zugeben.
Schritt 4

Alles verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen. Das ist der Vorteig. Die Hefe löst sich darin gut auf und die Gärung beginnt. Das erkennt man an den entstehenden Bläschen.
Schritt 5

Die Butter schmelzen. Das kann man in der Mikrowelle machen.
Schritt 6

Den fertigen Vorteig in die Schüssel gießen, in der der Teig geknetet wird. Die restliche warme Milch, die Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
Schritt 7

Mit dem Kneten beginnen und nach und nach Mehl zugeben.
Schritt 8

Nach und nach wird der Teig dicker.
Schritt 9

Den Teig kneten, bis er fast nicht mehr an den Händen klebt. Die Mehlmenge im Rezept ist ungefähr angegeben. Es kann etwas mehr oder weniger nötig sein. Richten Sie sich nach der Konsistenz des fertigen Teigs. Den Teig an einen warmen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken. 1–1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 10

Der Teig ist sehr weich und luftig und geht deshalb recht schnell auf. Aber er verträgt keine Zugluft. Deshalb sollten bei der Arbeit mit Hefeteig alle Fenster in der Küche geschlossen sein. Den fertigen Hefeteig wie vorgesehen verwenden.
Schritt 11

Aus diesem Teig kann man Piroggen mit jeder Füllung backen. Viel Freude beim Kochen!

gut zu wissen

Seien Sie darauf gefasst, dass möglicherweise mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Viele nützliche Informationen über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie in diesem Artikel!

Die Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter danach noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Presshefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten ein Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Die Familie mit leckerem, hausgemachtem Gebäck zu erfreuen, ist gar nicht schwer. Backen Sie Piroggen mit süßen und herzhaften Füllungen und verwöhnen Sie die ganze Familie.
Seien Sie darauf gefasst, dass möglicherweise mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Viele nützliche Informationen über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie in diesem Artikel!