Heißwasserteig mit Ei für Pelmeni und Wareniki

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Heißwasserteig für Pelmeni? Alle Zutaten vorbereiten. Weizenmehl Type 405 verwenden, ein Hühnerei der Größe M, raffiniertes Pflanzenöl; vor der Zubereitung das Wasser aufkochen, für diesen Teig braucht man kochendes Wasser.

2. Schritt 2

   

   Das Weizenmehl durch ein Sieb in ein separates Gefäß sieben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, was den Teig zarter und weicher macht, außerdem lassen sich so unnötige Beimengungen und Verunreinigungen entfernen, die im Produkt sein können.

3. Schritt 3

   

   Ein sauberes Gefäß nehmen, in dem der Teig geknetet wird. Die Hälfte des gesiebten Mehls hineingeben. In der Mitte des Mehls eine kleine Mulde machen, das raffinierte Öl hineingießen und Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Ebenfalls in die Mitte das kochende Wasser gießen und mit einem Holzlöffel oder Spatel schnell den Teig verrühren. Nicht versuchen, den Teig mit den Händen zu kneten, Sie können sich die Hände verbrennen. Gleichmäßig wird der Teig dabei nicht, Hauptsache, das Mehl wird gebrüht und nimmt das Wasser auf.

5. Schritt 5

   

   Den entstandenen Teig etwas abkühlen lassen, dann das Ei hineinschlagen und mit den Händen durchkneten, damit sich das Ei gut im Teig verteilt.

6. Schritt 6

   

   Jetzt das restliche gesiebte Mehl in die Schüssel geben und den Teig kneten. Wenn sich aus dem Teig eine Kugel formen lässt, den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 5–7 Minuten mit den Händen kneten. Der Teig soll elastisch und weich werden und nicht an den Händen kleben.

7. Schritt 7

   

   Die geformte Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach lässt er sich sehr leicht verarbeiten, er wird noch elastischer und weicher, da das Gluten in dieser Zeit aufquillt. So reißt der Teig beim Ausrollen nicht.

8. Schritt 8

   

   Nach 20 Minuten den Teig aus der Tüte nehmen und mit dem Formen von Pelmeni oder Wareniki beginnen. Einen Teil des Teigs nehmen und ausrollen. Den Teil des Teigs, den Sie gerade nicht verwenden, in eine Plastiktüte legen. So trocknet Ihr Teig nicht aus.