Süßkirschwein für zu Hause
Ein herbes, mäßig starkes und süßes Getränk für die Damen! Süßkirschen eignen sich nicht nur hervorragend für Kompott, Konfitüre und Marmelade, man kann aus ihnen auch einen wunderbaren Wein mit leichter Herbe und milder Säure herstellen. Die Herstellung von Süßkirschwein ist etwas schwieriger als die von gewöhnlichem Hauswein, aber nur deshalb, weil Süßkirschen wenig Säure enthalten und daher weniger stabil sind und sich bei kleinen Abweichungen vom Ablauf unberechenbar verhalten können. Wenn man aber alles sorgfältig und richtig macht, kann man bald die Gäste an der Festtafel mit einem erstaunlichen Getränk überraschen und erfreuen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten für den Wein vorbereiten. Die Süßkirschen nicht waschen, auf der Oberfläche der Beeren befinden sich Mikroorganismen, die die für den Wein nötige Gärung auslösen. Deshalb kann man den Wein ohne Zugabe von Weinhefe herstellen. Allerdings können von der Oberfläche der Kirschen auch andere Bakterien in den Most gelangen, die ihn sauer werden lassen oder das Getränk verderben und in Essig verwandeln können.
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Schritt 2
Die Kerne müssen aus den Süßkirschen entfernt werden, da sie Blausäure enthalten, wodurch das Getränk bitter werden kann. Lässt man aber einen kleinen Teil der Beeren mit Kernen, bekommt das Getränk einen leichten Mandelgeschmack. Die ungewaschenen Süßkirschen vorsichtig zerteilen und dabei die Beeren nicht zu stark zerdrücken, damit kein Saft verloren geht.
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Schritt 3
Die Beeren in ein tiefes Gefäß geben, am besten ein Glas, und zerdrücken, man kann sie auch zerreiben, damit sie Saft abgeben. Das Fruchtfleisch mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen, sodass ein Drittel des Glases frei bleibt. Das Glas mit einem Deckel abdecken und für drei Tage an einen warmen, dunklen Ort stellen. Jeden Tag die Masse drei- bis viermal umrühren und dabei die Maische vom Boden heben, damit die Flüssigkeit nicht sauer wird.
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Schritt 4
Dann die Maische auspressen und entfernen, zur Flüssigkeit Zucker und Zitronensäure geben; die Zitronensäure ist nötig, damit der Wein nicht sauer wird. Auf das Glas einen Gummihandschuh mit einem Loch in einem der Finger stülpen, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Das Glas mit dem angesetzten Wein wieder an einen warmen, dunklen Ort stellen; wichtig ist, die Temperatur einzuhalten (22 bis 27 Grad).
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Schritt 5
Nach 2-3 Wochen sollte die Gärung aufhören. Den Wein durch mehrfach gefalteten Mull abseihen.
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Schritt 6
Den Handschuh wieder auf das Glas stülpen und es nun für einen Monat an einen dunklen, kühlen Ort stellen (Temperatur etwa 18-20 Grad).
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Schritt 7
Nach dieser Zeit den Wein noch einmal abseihen, in Flaschen füllen und zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen, die Flaschen müssen liegend gelagert werden. Zur Sicherheit kann man dem Wein etwas Alkohol zugeben oder ihn im Wasserbad 15 Minuten bei 60 Grad pasteurisieren. Das Getränk kann nach einem halben Jahr serviert werden.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Süßkirschen - 50 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
