Hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Wir bleiben bei einem der einfachen und beliebten Rezepte für Beerenwein. Für dieses Getränk verwendet man möglichst süße Sorten schwarzer Johannisbeeren. Da diese Beere aber in jedem Fall recht sauer ist, ist die Zugabe von Zucker unerlässlich. Man kann frische oder tiefgekühlte Beeren verwenden, die vor dem Einfrieren nicht gewaschen wurden.

2. Schritt 2

   

   Die schwarzen Johannisbeeren sorgfältig verlesen, Blätter, Schmutz und verdorbene Beeren entfernen, aber nicht waschen. Keinesfalls dürfen Mikroben in den Weinansatz gelangen, zugleich müssen aber die natürlichen „Weinhefen“ auf der Beerenschale erhalten bleiben – dank ihnen beginnt die Gärung und entsteht der fertige Wein. Die Beeren mit dem Stabmixer oder einem Stampfer zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen.

3. Schritt 3

   

   Die zerdrückten Beeren in ein Glasgefäß geben; für die Weinherstellung keinesfalls Kunststoff- oder Metallbehälter verwenden, sonst können Saft, Most oder fertiger Wein den Geruch dieses Gefäßes annehmen oder es kommt zur Oxidation. In warmem abgekochtem Wasser die Hälfte des Zuckers auflösen und die Beeren so mit diesem Sirup übergießen, dass der Inhalt zwei Drittel des Gefäßvolumens nicht übersteigt, da eine aktive Gärung einsetzt.

4. Schritt 4

   

   Den Hals mit Mull bespannen oder einen Gummihandschuh überziehen, in einen Finger ein kleines Loch stechen. Den Ansatz an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur durchschnittlich vier Tage stehen lassen; besser ist es, den Most länger gären zu lassen, damit die Maische ihren ganzen Saft abgibt.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit den Inhalt des Gefäßes einmal täglich mit einem Spatel umrühren, um die Gärung zu beschleunigen. Dann den gärenden Most von der Beerenmaische abfiltern, durch Mull seihen, die Maische wegwerfen und den Most wieder ins Glas gießen.

6. Schritt 6

   

   Einen Gummihandschuh über das Glas ziehen oder, falls vorhanden, einen Gärverschluss aufsetzen. In diesem Stadium kann man den Most probieren und bei Bedarf etwas vom restlichen Zucker hinzufügen, ihn in der Flüssigkeit auflösen und mit einem Spatel umrühren. Das Gefäß mit dem Weinansatz an einen dunklen Ort mit 16 bis 25 Grad stellen und 2–3 Wochen stehen lassen. Einmal pro Woche den Zustand des Getränks prüfen und jedes Mal portionsweise den gesamten restlichen Zucker hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Wenn die Gärung vollständig abgeschlossen ist, das Getränk vom Bodensatz abziehen, durch mehrlagigen Mull seihen und in Glasflaschen füllen. Die Flaschen verschließen und zur stillen Nachgärung an einen dunklen, kühlen Ort stellen, zum Beispiel in den Keller. Den Wein etwa 2–3 Monate reifen lassen und in dieser Zeit alle drei bis vier Wochen vom Bodensatz abseihen. Nach Geschmack kann man noch Zucker hinzufügen, um zum Beispiel ein Dessertgetränk herzustellen.

8. Schritt 8

   

   Der Wein aus schwarzen Johannisbeeren ist fertig. An einem kühlen Ort hält sich dieses Getränk etwa 1–1,5 Jahre. Zum Wohl!