Quark-Paska mit Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten vorbereiten. Den Quark weich und mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Geruchloses Pflanzenöl verwenden. Die Butter schmelzen. Trockenhefe kann durch frische ersetzt werden. Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden sollte, und weitere nützliche Tipps finden Sie im Artikel über Hefe.

2. Schritt 2

   

   Die Rosinen gründlich waschen und 10-15 Minuten mit warmem Wasser übergießen, damit sie aufquellen und weicher werden. Die eingeweichten Rosinen trocken tupfen.

3. Schritt 3

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, knapp einen Esslöffel Zucker, 1 EL gesiebtes Mehl (von der Gesamtmenge) und warme Milch vermischen. Alles gut verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird. Der Vorteig soll sein Volumen verdoppeln.

4. Schritt 4

   

   In eine geräumige Schüssel mit hohem Rand den Quark geben, Eigelbe, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. In diesem Schritt kann man einen halben Teelöffel Kurkuma zugeben, damit die Paska kräftiger in der Farbe wird. Die Masse mit dem Stabmixer pürieren, bis keine Quarkkrümel mehr zu sehen sind, damit der Teig glatt und zart wird. Wie man den richtigen Quark für Teig oder Füllung auswählt, lesen Sie in diesem Artikel.

5. Schritt 5

   

   Den aufgegangenen Vorteig zugeben und leicht verrühren. Die geschmolzene, nicht heiße Butter und das Pflanzenöl hineingießen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Den größten Teil des Mehls in den Teig sieben und verrühren. Das Mehl unbedingt sieben. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl lässt den Teig besser aufgehen, und das Gebäck wird locker und luftig. Das restliche Mehl in kleinen Portionen nachsieben und dabei den Teig weiter verrühren. Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl gebraucht wird als im Rezept angegeben. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

7. Schritt 7

   

   Der Teig wird weich und klebt nicht stark an den Händen. Fester sollte der Teig nicht werden, sonst wird das Gebäck schwer.

8. Schritt 8

   

   Rosinen und kandierte Früchte unter den Teig mischen. Die Menge der Zutaten nach Geschmack wählen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 70-80 Minuten gehen lassen. Ich habe den Teig auf 2 Schüsseln verteilt, damit er leichter aufgehen kann. Wenn Ihr Gefäß groß genug ist, muss man ihn nicht teilen. Der Teig ist um mehr als das Doppelte aufgegangen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig zusammenschlagen und in Backformen verteilen. Die Formen etwa zur Hälfte mit Teig füllen und oben glatt streichen. Die Formen mit einem Tuch abdecken und 30-35 Minuten gehen lassen. Der Teig geht noch einmal gut auf. Den Backofen rechtzeitig auf 170-180 °C vorheizen. Wie man die passenden Formen auswählt, lesen Sie im separaten Artikel über Back- und Auflaufformen.

11. Schritt 11

    

    Die Formen mit dem Teig in den auf 170-180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Quarkteig bräunt etwas schneller als gewöhnlicher Teig, daher das Aussehen des Gebäcks im Auge behalten.

12. Schritt 12

    

    Nach etwa 20-25 Minuten sind die Paskas gebräunt – die Oberseite mit Folie abdecken und noch etwa 20 Minuten weiterbacken. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: Er soll aus der Mitte der Paska trocken herauskommen, ohne anhaftende Teigreste. Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Mehr dazu lesen Sie in einem separaten Artikel.

13. Schritt 13

    

    Das fertige Gebäck abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Die Quark-Paskas mit einer beliebigen Glasur überziehen, nach Belieben verzieren und zum Festtisch servieren. Guten Appetit!