Julienne mit Pilzen und Käse aus dem Backofen
Aromatisch, mit appetitlicher goldbrauner Kruste – für festliche Anlässe! Julienne mit Pilzen und Käse aus dem Backofen ist eine allseits beliebte warme Vorspeise, die man zu jeder Feier servieren kann. Diese Variante wird ohne Hähnchen und mit einer dicken Béchamelsoße zubereitet. Das geht viel schneller und einfacher, sogar ein Anfänger schafft das.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Es eignen sich beliebige Pilze, am einfachsten geht es aber mit Champignons. Sahne mit 10 oder 20 % Fett nehmen und rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Beliebigen Hartkäse nach Geschmack nehmen, Hauptsache, er schmilzt gut. Bei der Wahl des Käses hilft Ihnen der Artikel unter dem Rezept.
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Schritt 2
Die Zwiebel schälen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht gereizt werden, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
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Schritt 3
Die Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und dabei möglichst nicht zu nass werden lassen – sie saugen wie ein Schwamm Wasser auf und werden wässrig und geschmacklos. Die Champignons gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
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Schritt 4
Die Pilze in mitteldicke Scheiben schneiden. Große Pilze in halbe Scheiben. Beim Braten schrumpfen die Champignons stark, deshalb lieber nicht zu klein schneiden.
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Schritt 5
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl zum Braten hineingießen. Die Zwiebel hineingeben. Bei mittlerer oder schwacher Hitze (auf den eigenen Herd achten, damit die Zutaten braten, aber nicht anbrennen) unter Rühren mit dem Pfannenwender einige Minuten glasig braten. Bei der Wahl der Pfanne und des Bratöls helfen Ihnen die Artikel unter dem Rezept.
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Schritt 6
Dann die Pilze zur Zwiebel geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern, umrühren. Die Pilze geben Flüssigkeit ab. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur (180 °C) erreicht, ihn frühzeitig einschalten, etwa 10-30 Minuten vor dem Backen.
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Schritt 7
Gleichzeitig die Béchamelsoße zubereiten. Dazu einen Stieltopf mit dickem Boden nehmen und darin die Butter unter Rühren mit dem Schneebesen schmelzen. Das durch ein Sieb gesiebte Mehl hineingeben, damit keine Klümpchen entstehen, und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen eine Minute anschwitzen.
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Schritt 8
Anschließend die zimmerwarme Sahne in dünnem Strahl hineingießen. Die Soße vollständig glatt rühren. Salz und Muskatnuss nach Geschmack zugeben und umrühren. Dann bis zu den ersten Bläschen köcheln lassen. Die Soße sollte nicht zu dick werden – das mit der Sahne regulieren, man kann etwas mehr oder weniger hineingießen.
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Schritt 9
Portionsförmchen für Julienne nehmen. Die gebratenen Pilze hineingeben. Bei mir waren es 3 nicht ganz volle Förmchen, es hätte auch in zwei gepasst.
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Schritt 10
Die Pilze in den Förmchen mit der vorbereiteten Sahnesoße übergießen und sie gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück in der zarten Sahnebasis liegt. Die Soße sollte ausreichen, aber nicht zu viel sein, damit die Julienne nicht flüssig wird.
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Schritt 11
Den Käse grob reiben. Für dieses Gericht eignet sich jeder Käse – hart, halbfest, weich, etwa wie Mozzarella. Hauptsache, er ist lecker, hochwertig, ohne Milchfettersatz und schmilzt gut.
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Schritt 12
Vor dem Backen alles mit dem geriebenen Käse bestreuen. Der Einfachheit halber die Förmchen mit der Julienne auf ein Backblech stellen.
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Schritt 13
Die klassische Julienne im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen. Die Garstufe am Käse erkennen – er sollte goldbraun werden. Genaue Garzeit und Temperatur hängen von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Mehr dazu lesen Sie im Artikel nach dem Rezept. Die Julienne aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 14
Die Julienne (Pilze, Käse, Sahne) servieren, die Oberfläche kann man mit einer gebratenen Pilzscheibe und Kräutern garnieren. Dazu frisches Baguette, Toast oder Cracker reichen. Als Vorspeise zur Festtafel oder als warmes Gericht mit einem leichten Salat servieren. Guten Appetit! Abgekühlte Julienne in einem geschlossenen Behälter bis zu etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
