Türkische Frikadellen Çiğ Köfte
Unglaublich saftig und aromatisch, mit Gemüsebeilage – lecker! Türkische Frikadellen Çiğ Köfte sind ein Symbol orientalischer Gastfreundschaft. Der reiche Geschmack der Gewürze ist das Markenzeichen dieses Gerichts, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt. Die leuchtenden Farben dieses Gerichts heben schon durch ihren Anblick die Stimmung.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man türkische Frikadellen Çiğ Köfte? Zunächst die Zutaten laut Liste vorbereiten. Das Hackfleisch für die Frikadellen können Sie aus beliebigem Fleisch und beliebigen Kombinationen herstellen. Sie können fertiges Hackfleisch aus dem Laden nehmen oder es selbst machen, indem Sie das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Wenn Sie tiefgekühltes Fleisch verwenden, muss es vorher richtig aufgetaut werden. Mehr dazu lesen Sie am Ende des Rezepts. Den Gemüseanteil können Sie nach Geschmack ergänzen.
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Schritt 2
Die Zwiebel auf einer mittleren oder groben Reibe reiben. Petersilie und Minze waschen, trocknen und fein hacken.
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Schritt 3
Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
Die Tomaten waschen und ebenfalls in Spalten schneiden. Reife, aber feste Tomaten nehmen. Weiche Früchte können schon beim Schneiden ihre Form verlieren.
Bei der Paprika Kerne und Stiel entfernen und in Streifen schneiden.
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Schritt 4
In einer Schüssel Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Paniermehl, gehackte Kräuter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Welche Gewürze noch zu Fleischgerichten passen, erfahren Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Das Hackfleisch gründlich zu einer homogenen Masse vermengen. 15 Minuten ruhen lassen. Dann kräftig gegen die Schüssel schlagen, damit es kompakter wird.
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Schritt 6
Aus dem Hackfleisch mit feuchten Händen kleine längliche, 7–8 cm lange Frikadellen formen.
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Schritt 7
Das Tomatenmark und etwas Salz zu den Kartoffeln geben und verrühren. Welche Kartoffeln eignen sich für dieses Gericht? Man braucht feste, nicht mehlige Knollen mit möglichst wenig Stärke. Wenn die Kartoffeln viel Stärke enthalten, können sie beim Braten und Schmoren ihre Form verlieren. Mehr über Kartoffelsorten lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 8
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die Frikadellen hineinlegen und von allen Seiten goldbraun braten. Die Frikadellen in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Wie man Pfanne und Bratöl auswählt, lesen Sie in den Artikeln zu diesen Themen. Die Links stehen am Ende des Rezepts.
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Schritt 9
Die Kartoffeln in die Pfanne geben und goldbraun und halbgar braten.
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Schritt 10
Die gebratenen Kartoffeln und die Frikadellen in einen Kasan geben.
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Schritt 11
Tomaten und Paprika darauf verteilen. So viel Wasser angießen, dass es den Inhalt des Kasans fast vollständig bedeckt. Alles salzen und pfeffern. Den Kasan bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
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Schritt 12
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch heißes Wasser angießen.
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Schritt 13
Die türkischen Frikadellen mit Gemüse auf einen Teller geben, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Welche Gewürze man für Lamm, Rind, Schwein, Hähnchen oder Kaninchen wählt und wie man sie richtig kombiniert, um Geschmack und Aroma zu verstärken und das Gericht nicht zu verderben, lesen Sie hier
Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel stärkereiche Kartoffeln, zum Braten stärkearme. Wenn Sie zum Backen ungeeignete, stärkearme Kartoffeln genommen haben, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und stärkereiche Kartoffeln zerfallen beim Braten mit Sicherheit und sehen unansehnlich aus.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept ruinieren. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
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