Borschtsch mit Sellerie und Schweinefleisch ohne Zwiebeln
Kräftig, superlecker, einfach und genau richtig! Borschtsch mit Sellerie und Schweinefleisch ohne Zwiebeln – dieses appetitliche Gericht hat allgemeine Liebe und Anerkennung verdient! Das Rezept ist unkompliziert. Für die Zubereitung braucht man die einfachsten Zutaten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie kocht man Borschtsch mit Sellerie und Schweinefleisch ohne Zwiebeln? Zuerst die Zutaten für die Brühe vorbereiten. Damit der Borschtsch kräftiger wird, am besten Fleisch mit Knochen nehmen. Das Schweinefleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel schälen. Den Selleriestiel waschen und in zwei Teile schneiden.
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Schritt 2
Die ganze Zwiebel, den Sellerie und das Fleisch am Stück in einen Topf geben. Gefiltertes Wasser angießen. Kein Leitungswasser verwenden, da sonst der Geschmack des Gerichts leidet. Auf mittlere Hitze stellen. Wenn die Brühe kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 1 Stunde kochen (bis das Schweinefleisch gar ist). Den entstehenden Schaum unbedingt abschöpfen.
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Schritt 3
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und die Gewürze laut Liste vorbereiten.
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Schritt 4
Vom Weißkohl die äußeren welken und dunkel gewordenen Blätter entfernen. Etwa ein Drittel des Kohlkopfs abschneiden. Mit dem Messer oder auf einem speziellen Kohlhobel fein hobeln.
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Schritt 5
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 6
Das weiche Fleisch aus der Brühe nehmen und in eine Schüssel legen. Die Brühe abseihen. Das darin gekochte Gemüse wird nicht mehr gebraucht und kann weggeworfen werden. Die Brühe aufkochen und die geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Nach dem Aufkochen etwa 10 Minuten kochen.
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Schritt 7
Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 8
Die Schweinefleischstücke zurück in die Brühe geben. Erneut aufkochen.
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Schritt 9
Alles für das Röstgemüse vorbereiten. Karotten und Rote Bete schälen. In dünne Stifte schneiden (oder grob reiben). In separate Schüsseln geben.
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Schritt 10
In einer Pfanne raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt erhitzen. Die Karotten 5 Minuten weich braten.
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Schritt 11
Die Rote Bete dazugeben. Unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Um die Zubereitung zu beschleunigen, kann man bereits gekochte, vakuumverpackte Rote Bete verwenden. Diese muss nicht geschmort werden, sondern wird einfach geschnitten und 5–7 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe gegeben.
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Schritt 12
Tomatenmark und Zucker zum Gemüse in die Pfanne geben und leicht salzen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze noch 1–2 Minuten schmoren. Die Rote Bete soll weich werden. Wenn sehr wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist, ein paar Löffel abgekochtes Wasser oder Brühe aus dem Topf dazugießen.
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Schritt 13
Den Kohl in den Topf mit der Brühe geben. Aufkochen und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen.
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Schritt 14
Jetzt das Röstgemüse in den Topf geben. Alles gut umrühren, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Nach Belieben Lorbeerblatt, Piment und schwarze Pfefferkörner (je 3 Stück) dazugeben.
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Schritt 15
Den Herd ausschalten. Den Topf mit dem Borschtsch mit einem Deckel abdecken. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen und servieren, solange er noch heiß ist.
