Medowik (Honigtorte) mit Walnüssen und Trockenpflaumen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zunächst die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Jeder Honig ist geeignet. Ich habe Blütenhonig. Den Backofen rechtzeitig auf 160–170 ℃ vorheizen.

2. Schritt 2

   

   In einem Topf mit dickem Boden Honig und Butter mischen und bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Masse gleichmäßig ist. Wenn die Masse kocht, das Natron einstreuen und kräftig rühren, damit der Schaum zusammenfällt. Unter weiterem Rühren die Masse bis zu einer Karamellfarbe erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Über die Wahl des Topfes und die Besonderheiten im Umgang mit Natron lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

3. Schritt 3

   

   Die Eier mit Zucker und Salz verbinden und mit dem Mixer zu einer luftigen hellen Masse aufschlagen. Die Mischung sollte ihr Volumen um das 3- bis 4-Fache vergrößern. Mehr darüber, wie man Eier auswählt, und alles über das richtige Aufschlagen lesen Sie in den Beiträgen unter den Links am Ende des Rezepts.

4. Schritt 4

   

   Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl zu den aufgeschlagenen Eiern geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die warme Honigmischung zugeben und erneut verrühren. Der Teig sollte halbzäh und fließend sein. Möglicherweise wird etwas mehr oder etwas weniger Mehl benötigt. Auf die Konsistenz achten. Mehr über Mehl und die Geheimnisse eines lockeren Biskuits lesen Sie in den Artikeln unter den Schritten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Der Boden sollte nicht zu dünn werden.

6. Schritt 6

   

   Den Boden etwa 15 Minuten im auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze ohne Umluft backen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens ab. Mehr über Backpapier und die Besonderheiten von Backöfen finden Sie in den Artikeln unter den Schritten. Den fertigen Boden abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Die Ränder abschneiden und im Mixer zu feinen Bröseln zerkleinern. Den restlichen Boden in kleine Würfel schneiden.

8. Schritt 8

   

   Wer eine sehr feste Creme möchte, gibt die saure Sahne am Vorabend in ein mit doppelter Gaze ausgelegtes Sieb. Unter das Sieb eine Schüssel stellen, in die die Molke abtropfen kann. Die saure Sahne mit Frischhaltefolie abdecken und für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Über die Geheimnisse der Zubereitung von Creme aus saurer Sahne und Sahne lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

9. Schritt 9

   

   Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker mischen und mit dem Mixer steif schlagen. Die kalte saure Sahne zugeben und glatt verrühren. Etwas Creme zum Glätten der Torte beiseitestellen.

10. Schritt 10

    

    Für die Füllung die Trockenpflaumen waschen. Sind die Trockenpflaumen trocken, 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Dann trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und hacken.

11. Schritt 11

    

    Eine tiefe Schüssel (meine hat oben 21 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Honigbiskuitstücke in die Creme tauchen und in einer Schicht in die Schüssel legen. Trockenpflaumen und Nüsse darauf verteilen. Dann wieder Biskuit in Creme darauflegen. Die Schichten bis zum Rand der Schüssel wiederholen. Die letzte Schicht sollte Biskuit sein.

12. Schritt 12

    

    Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, ein leichtes Gewicht darauflegen und über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Gewicht und Frischhaltefolie entfernen, die Torte auf eine Platte stürzen und Schüssel und Frischhaltefolie abnehmen. Die Torte mit der beiseitegestellten Creme glätten und mit den Honigbröseln bestreuen. Den Medowik mit Trockenpflaumen und Walnüssen in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!