Honigtorte mit Creme aus Kondensmilch und saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   150 g Butter für den Teig schmelzen.

2. Schritt 2

   

   600 g Mehl und 30 g Kakaopulver mischen. Man kann gleich sieben oder das beim Kneten des Teigs tun.

3. Schritt 3

   

   In einer tiefen Schüssel, in der der Teig geknetet wird, 3 Eier und 150 g Zucker mit dem Schneebesen verrühren.

4. Schritt 4

   

   150 g Honig sehr heiß werden lassen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

5. Schritt 5

   

   1 TL Natron in den heißen Honig geben und kräftig rühren. Dabei reagiert das Natron. Ist der Honig nicht naturbelassen, muss man das Natron vorher mit Essig ablöschen und dann in den Honig rühren. Ich verwende nur naturbelassenen Honig, dessen Säuren das Natron reagieren lassen. Über die Verwendung von Natron beim Backen erfahren Sie mehr im Artikel am Ende des Rezepts.

6. Schritt 6

   

   So entsteht dieser Honigschaum.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene Butter und den Honigschaum in die Eier-Zucker-Mischung gießen.

8. Schritt 8

   

   Die Mischung glatt rühren.

9. Schritt 9

   

   Nach und nach das gemischte und gesiebte Mehl mit Kakao zugeben und den Teig mit einem Löffel kneten. Ich habe beim Kneten gesiebt. Man braucht eventuell weniger oder mehr Mehl, sich nach der Konsistenz richten. Mehr über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie in einem separaten Artikel unter den Schritten.

10. Schritt 10

    

    Sobald sich der Teig mit dem Löffel nur noch schwer rühren lässt,

11. Schritt 11

    

    das restliche Mehl mit Kakao auf die Arbeitsfläche (Brett, Teigmatte) schütten oder sieben

12. Schritt 12

    

    und den Teig aus der Schüssel daraufgeben.

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit leichten, zusammendrückenden Bewegungen weiterkneten.

14. Schritt 14

    

    Wenn das ganze Mehl untergeknetet ist, entsteht ein solcher „fließender“ Teig. Nimmt man ihn ganz in die Hand, rutscht er von der Handfläche nach unten. Auf dem Foto ist es nicht sehr gut zu sehen, weil ich selbst fotografiert habe, in einer Hand den Teig, in der anderen die Kamera. Der Teig ist sehr weich, elastisch und etwas klebrig.

15. Schritt 15

    

    Ich habe den Teig in 8 Teile geteilt. Man kann ihn je nach gewünschter Tortengröße auch in mehr oder weniger Teile teilen. Aus 8 Böden mit 25 cm Durchmesser ist bei mir eine 7 cm hohe Torte geworden.

16. Schritt 16

    

    Aus den Teigstücken Kugeln rollen und unter Folie legen. Nicht in den Kühlschrank stellen. Sofort mit dem Ausrollen der Böden beginnen. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.

17. Schritt 17

    

    Jede Kugel auf Backpapier ausrollen, das ich auf die Silikonmatte gelegt habe, auf der ich den Teig geknetet habe. So ist das Papier beim Ausrollen nicht verrutscht. Den Teig dünn ausrollen. Er kann reißen, lässt sich aber auf dem Papier leicht wieder zusammendrücken. Nach einer Vorlage zuschneiden. Ich hatte den Ring einer Springform mit 25 cm Durchmesser. Wenn der Teig am Nudelholz klebt, kann man ihn leicht mit Mehl bestäuben.

18. Schritt 18

    

    Mit einer Gabel einstechen und zusammen mit dem Papier auf das Backblech legen.

19. Schritt 19

    

    5-7 Minuten bei 180 Grad backen. Während der erste Boden backt, den zweiten ausrollen. Die Zeit ist ungefähr angegeben, sich nach dem eigenen Gerät richten. Mehr über die Funktionsweise von Backöfen lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

20. Schritt 20

    

    Den gebackenen Boden 1-2 Minuten abkühlen lassen und vom Papier lösen. Die Böden lösen sich sehr leicht. Auf demselben Bogen Backpapier kann man den nächsten Boden ausrollen.

21. Schritt 21

    

    Den Teig aus den Bodenresten ebenfalls ausrollen und backen. Aus diesem „Boden“ werden die Brösel für die Seiten und die Verzierung für die Oberseite der Torte gemacht.

22. Schritt 22

    

    Die vollständig abgekühlten Böden aufeinanderstapeln. Warm sollte man sie besser nicht übereinanderlegen. Sie können zusammenkleben.

23. Schritt 23

    

    Der zusätzliche Boden ist auch fertig.

24. Schritt 24

    

    Davon einige Stücke beliebiger Form abbrechen und den Rest zu Bröseln zerkleinern.

25. Schritt 25

    

    Die Creme zubereiten. Im Originalrezept besteht die Creme aus 1 Dose gekochter Kondensmilch und 500-700 g saurer Sahne mit 40 % Fett. Hat die saure Sahne 15-20 % Fett, muss man 1,2 kg nehmen und durch 4 Lagen Mull auf einem Sieb abtropfen lassen. Während der Teig geknetet wird und die Böden backen, erhält man etwa 650 g fette saure Sahne. Ich bin einen anderen Weg gegangen. Um mich nicht mit saurer Sahne mit 20 % Fett herumzuschlagen (40 % gibt es äußerst selten), habe ich der gekochten Kondensmilch 150 g weiche Butter zugegeben.

26. Schritt 26

    

    Die Zutaten für die Creme sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Mit dem Mixer zu einer glatten Masse schlagen. Nicht lange schlagen. Nur die Masse glatt machen.

27. Schritt 27

    

    Die saure Sahne portionsweise zugeben und mit dem Mixer rasch glatt verrühren. Auch hier nicht lange schlagen. Damit sich keine Molke abscheidet. Ich habe diese Creme schon oft gemacht, aber das ist mir nie passiert.

28. Schritt 28

    

    So entsteht eine sehr zarte, luftige Creme.

29. Schritt 29

    

    Die Torte zusammensetzen. Bei vielen Böden ist es schwierig, die Creme gleichmäßig auf alle zu verteilen. Ich empfehle, alle Böden auszulegen und die Creme in etwa gleichen Portionen zu verteilen. Auf den untersten Boden etwas mehr Creme geben, da er nur von einer Seite bestrichen wird.

30. Schritt 30

    

    Creme zum Einstreichen der Tortenseiten zurückbehalten. Etwa so viel wie für einen Boden.

31. Schritt 31

    

    Die Creme auf dem Boden verstreichen. Den nächsten darauflegen, bestreichen usw., bis alle Böden zu einem ordentlichen Stapel aufgeschichtet sind.

32. Schritt 32

    

    Mit der restlichen Creme die Seiten einstreichen.

33. Schritt 33

    

    Auf die Oberseite der Torte die Stücke des zusätzlichen Bodens legen, die vor dem Zerbröseln zurückbehalten wurden. Die Torte 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

34. Schritt 34

    

    Nach einer Stunde die Seiten der Torte mit den Bröseln bestreuen und eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann für einige Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

35. Schritt 35

    

    So sieht sie im Anschnitt aus. Über Nacht zieht sie sehr gut durch. Sie wird zart und nicht zu süß. Sie hat weder einen ausgeprägten Honig- noch einen Schokoladengeschmack. Die Aromen vermischen sich, und es entsteht eine sehr interessante Torte. Ich hoffe, sie schmeckt allen.

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