Mandarinen-Schoko-Moussetorte für Anfänger

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Mandarinen-Moussetorte für Anfänger? Zuerst den Biskuit zubereiten. Die Zutaten dafür sollen Zimmertemperatur haben. Ebenso Quark oder Frischkäse für die Mousse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Torte kann man auch Orangen oder Clementinen verwenden. Bei einer Orange die Schale von einer Frucht abreiben. Meine Mandarinen sind saftig, nicht klein, mittelgroß. Von kleinen braucht man mehr, besser mit Reserve kaufen.

2. Schritt 2

   

   Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad vorheizen. Von der Mandarine die Schale abreiben und den Saft auspressen. Für den Biskuit braucht man 30 ml Saft. Bei mir waren es etwa 50 ml, davon 30 ml für den Biskuitteig und etwa 20 ml (es darf weniger sein) zum Tränken des Biskuits.

3. Schritt 3

   

   Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Der Biskuit geht dann besser auf und wird locker und luftig. Über die Besonderheiten von Mehl und Backöfen erfahren Sie in separaten Artikeln, die Links stehen am Ende des Rezepts.

4. Schritt 4

   

   Das Ei mit Zucker und Salz auf hoher Stufe des Mixers zu einer lockeren, hellen Masse schlagen.

5. Schritt 5

   

   Die Milch und etwa die Hälfte des mit Backpulver gesiebten Mehls zugeben. Mit einem Silikonspatel in vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben verrühren. Wichtig ist, dass die Masse luftig und voller Luftbläschen bleibt. Davon hängt die Lockerheit des fertigen Biskuits stark ab. Alle Geheimnisse eines lockeren Biskuits erfahren Sie im Artikel, der Link steht am Ende dieses Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Mandarinenschale und -saft zugeben und leicht verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das restliche Mehl einstreuen. Ebenfalls vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Den Teig nicht lange rühren, damit er seine Lockerheit nicht verliert.

8. Schritt 8

   

   Es entsteht ein gleichmäßiger, luftiger Teig.

9. Schritt 9

   

   Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig vorsichtig in die Form gießen. Meine Form hat einen Durchmesser von 18 cm. Wenn Ihre Form größer ist, muss man die Zutatenmenge für Biskuit, Mousse und Gelee erhöhen.

10. Schritt 10

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen. Der Biskuit soll nur leicht bräunen. Die Backzeit nach den Besonderheiten Ihres Backofens bestimmen. Den fertigen Biskuit kurz in der Form stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Für die Schokoladenmousse Frischkäse oder streichfähigen Quark nehmen. Er soll Zimmertemperatur haben (siehe Schritt 1), sonst kann die Moussemasse beim Verbinden mit der Gelatine wegen des Temperaturunterschieds plötzlich fest werden oder klumpen. Für einen kräftigeren Geschmack der Mousse gute Schokolade mit hohem Kakaoanteil (70-72 %) nehmen.

12. Schritt 12

    

    Die Schokolade in kleine Stücke brechen, damit sie schneller schmilzt.

13. Schritt 13

    

    Die Gelatine mit zimmerwarmem Wasser übergießen und etwa 10-15 Minuten quellen lassen, dabei an der Anleitung Ihrer Gelatine orientieren. Warum Gelatine nicht fest wird und wie man sie richtig verwendet, lesen Sie im separaten Artikel am Ende des Rezepts.

14. Schritt 14

    

    Milch mit Zucker vermengen und heiß werden lassen. Das geht auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Der Zucker soll sich vollständig auflösen.

15. Schritt 15

    

    Die Schokolade in die heiße Milchmischung geben. Gut verrühren, damit die Schokolade schmilzt.

16. Schritt 16

    

    Die gequollene Gelatine zugeben und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Im Zweifel kann man die Gelatine etwas erwärmen (nur bis warm!) – in der Mikrowelle oder im Wasserbad –, damit sie sich auflöst, und dann mit der Schokoladen-Milch-Mischung vermengen. Die Gelatine nicht zu stark erhitzen, das erschwert später wegen des Temperaturunterschieds das Vermischen mit dem Käse.

17. Schritt 17

    

    Den zimmerwarmen Käse (Frischkäse) zur Gelatinemasse geben. Glatt schlagen. Wichtig ist, dass die Mischung aus Milch, Schokolade und Gelatine vor dem Vermengen nicht zu heiß ist, aber auch noch nicht fest wird, und dass der Quark (bzw. Frischkäse) nicht zu kalt ist. Bei starkem Temperaturunterschied kann die Gelatine klumpig anziehen. Die warme Schokoladenmischung und zimmerwarmer Käse lassen sich dagegen ideal vermischen.

18. Schritt 18

    

    Die Sahne schlagen. Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett genug ist, mindestens 33 %. Rührschüssel und Sahne sollen kalt sein, sie mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne ausreichend geschlagen ist? Die Sahnemasse soll ihre Form halten und nicht zerlaufen. An diesem Punkt das Schlagen beenden. Sonst wird die Sahne zu Butter.

19. Schritt 19

    

    Weitere nützliche Hinweise und Tipps zum Schlagen von Sahne finden Sie im Artikel am Ende des Rezepts. Die geschlagene Sahne vorsichtig portionsweise mit einem Spatel unter die Schokoladenmasse heben.

20. Schritt 20

    

    Mit dem Spatel vollständig glatt verrühren.

21. Schritt 21

    

    Zum Formen der Torte ist ein Tortenring praktisch. Mein Ring hat einen Durchmesser von 16 cm. Den Biskuit in den Ring legen. Die Wände des Rings habe ich mit Acetatfolie ausgekleidet, damit sich die fertige Torte leicht herausnehmen lässt. Damit der Biskuit saftiger wird, ihn mit etwas Mandarinensaft beträufeln, der von der Zubereitung des Biskuits übrig ist.

22. Schritt 22

    

    Die Schokoladenmasse auf den Biskuit gießen. Glatt streichen. Darauf achten, dass die künftige Mousse die Form gleichmäßig ausfüllt, ohne Lücken an den Wänden, sonst kann die Mandarinengeleeschicht beim Aufgießen auf die Mousse nach unten laufen. Die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.

23. Schritt 23

    

    Für die Geleeschicht die Mandarinen waschen und schälen. Zwei bis drei (oder mehr, je nach Größe) Mandarinen quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die übrigen Früchte zum Entsaften verwenden. Mir haben für den Saft 1 große Mandarine und die Reste der geschnittenen Früchte gereicht. Für das Gelee braucht man 70 ml Saft.

24. Schritt 24

    

    Die Gelatine mit dem Saft übergießen und quellen lassen. Dann erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Gelatinelösung nicht überhitzen oder kochen lassen. Nach Wunsch kann man Zucker ins Gelee geben. Ich habe keinen zugegeben, damit das Gelee eine angenehme leichte Säure hat und der Geschmack ausgewogen ist.

25. Schritt 25

    

    Die Mandarinenscheiben dicht nebeneinander auf die fest gewordene Mousse legen. Kleine Lücken habe ich mit kleinen Fruchtstückchen gefüllt.

26. Schritt 26

    

    Den Saft mit der aufgelösten Gelatine auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Früchte vorsichtig mit einem Löffel mit der vorbereiteten Lösung übergießen. Sie soll die Mandarinen vollständig bedecken. Die Torte für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird.

27. Schritt 27

    

    Vor dem Servieren den Ring von der Torte nehmen und die Acetatfolie entfernen. Das Dessert in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

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