Cheesecake mit gesalzenem Karamell
Hat man ein Stück probiert, kann man nicht mehr aufhören! Cheesecake mit gesalzenem Karamell ist eine harmonische Verbindung von Süßem und Salzigem in einem unvergesslichen Dessert. Die Zitrone verleiht Aroma und Frische. Das gesalzene Karamell unterstreicht die Süße und schafft einen interessanten Kontrast.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Cheesecake mit gesalzenem Karamell? Zunächst die nötigen Zutaten für den Boden vorbereiten.
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Schritt 2
In der Schüssel des Mixers Mehl, Zucker und Salz vermengen. Zu feinen Bröseln mixen. Kalte Butter und Ei hinzufügen und erneut zu feuchten Bröseln mixen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie alles mit den Händen zu Bröseln verreiben. Denken Sie daran, dass man nicht lange kneten darf, sonst wird der fertige Boden hart. Mehr über die Feinheiten bei der Arbeit mit Mürbeteig lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Schritt 4
Den gekühlten Teig auf Boden und Rand einer mit Backpapier ausgelegten Springform oder eines Tortenrings (Ø 20–22 cm) verteilen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, erfahren Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Backpapier auf den Boden legen und Gewichte daraufgeben (bei mir Bohnen). Den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten backen. Über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie mehr in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Dann die Form aus dem Backofen nehmen, die Gewichte entfernen und den Boden vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 6
Jetzt die Füllung zubereiten. Als Frischkäse eignen sich Marken wie Philadelphia, Almette, Violette, Cremette. Über die Besonderheiten verschiedener Frischkäsesorten und Möglichkeiten, sie in Gerichten zu ersetzen, lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Von der Zitrone mit einer feinen Reibe die Schale abreiben.
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Schritt 7
In der Schüssel des Mixers Frischkäse, Zucker, Stärke, Eier, Sahne, Zitronensaft und -schale vermengen und glatt mixen.
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Schritt 8
Die Masse soll dick, aber fließend sein. Ohne Mixer können Sie alles mit dem Handrührgerät schlagen, das dauert aber etwas länger.
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Schritt 9
Die Form mit dem Boden in 2–3 Lagen Folie wickeln. Die Form sofort auf ein Backblech stellen. Die Käsemasse auf den Boden gießen und glatt streichen. 3–5 mm hoch Wasser in das Backblech gießen. Den Cheesecake etwa 1,5 Stunden bei 140 ℃ backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen ab. An den Seiten wird der Cheesecake gut fest, die Mitte wackelt noch leicht. Den Cheesecake noch 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen lassen.
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Schritt 10
Die Folie von der Form entfernen und den Cheesecake bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für 4–5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 11
Jetzt das Karamell zubereiten. Sie können es süß oder salzig machen. Ich mache die gesalzene Variante.
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Schritt 12
In einem Topf mit dickem Boden Zucker und Wasser vermischen. Bei der Wahl des passenden Topfes hilft der Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 13
Die Mischung bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis die Masse bernstein-goldgelb wird. Die Masse nicht umrühren, sonst beginnt der Zucker zu kristallisieren, und das müssen wir vermeiden.
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Schritt 14
Die Hitze ausschalten, die Butter hinzufügen und mit einem Holzspatel verrühren. Die Hitze wieder einschalten und die Masse leicht erwärmen. Die Hitze ausschalten. Unter ständigem Rühren langsam die heiße Sahne hineingießen. Das Meersalz hinzufügen und verrühren. Das Karamell soll fließend werden. Beim Abkühlen wird es etwas dicker. Das Karamell abkühlen lassen.
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Schritt 15
Den Cheesecake mit dem gesalzenen Karamell übergießen, nach Geschmack dekorieren und servieren. Guten Appetit!
