Cranberry-Kuchen
Ein eindrucksvolles Aussehen und ein umwerfender, unvergesslicher Geschmack. Einfach begeisternd! Der Cranberry-Kuchen beschert ein Meer an Genuss. Dieses Dessert lässt niemanden kalt. Die süßsaure Cranberryfüllung, der mürbe Teig und das luftige, leicht knusprige Baiser passen ideal zueinander.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie backt man Mürbeteigkuchen mit Cranberrys im Backofen? Zunächst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Mit dem Teig beginnen. Die Zuckermenge kann man verringern oder im Teig ganz weglassen. Weizenmehl Type 405 nehmen. Die Butter muss kalt sein, deshalb erst unmittelbar vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C einschalten.
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Schritt 2
Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren.
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Schritt 3
In einer Schüssel Mehl und in Stücke geschnittene Butter vermengen und zu feinen Krümeln verreiben. Um Zeit zu sparen, kann man alles im Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Je nach Mehlqualität braucht man eventuell etwas mehr oder etwas weniger davon. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 4
Die Eigelbe mit dem Zucker zu den Krümeln geben. Mit den Händen rasch zu einem gleichmäßigen, elastischen Mürbeteig verkneten.
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Schritt 5
Sobald sich der Teig zu einer Kugel formen lässt, ist er fertig. Lange kneten muss man ihn nicht. Mehr über Mürbeteig lesen Sie im Artikel, der am Ende des Rezepts verlinkt ist.
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Schritt 6
Den Teig auf Boden und Rand einer Backform (Ø 24-26 cm) verteilen. Ich habe eine normale Form, wer aber befürchtet, dass die brüchigen Ränder des Kuchens beim Herausnehmen zerbröseln, nimmt besser eine Springform. Daraus lässt sich der Kuchen leichter lösen. Informationen zu Backformen finden Sie am Ende des Rezepts unter den Schritten.
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Schritt 7
Backpapier darauflegen und mit Gewichten beschweren – getrockneten Bohnen, Erbsen oder speziellen Backkugeln. So wölbt sich der Teig beim Backen nicht. Die Form für 10-15 Minuten in den auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen stellen. Die genaue Zeit hängt vom Backofen ab.
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Schritt 8
Jetzt die Cranberryfüllung für den Kuchen zubereiten. Statt frischer Cranberrys kann man hausgemachte oder gekaufte mit Zucker passierte Cranberrys nehmen. Die Zuckermenge kann nach Geschmack angepasst werden.
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Schritt 9
Die Cranberrys waschen, verlesen und trocken tupfen. Gefrorene Beeren vorher auftauen und auf Küchenpapier trocknen.
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Schritt 10
Einen Teil der Beeren ganz lassen, den Rest mit dem Stabmixer pürieren. Man kann die Beeren auch durch den Fleischwolf drehen oder mit einem Stampfer zerdrücken.
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Schritt 11
In einer Schüssel Cranberrypüree, ganze Beeren und Zucker vermengen und verrühren. Wer befürchtet, dass die Füllung zu flüssig wird, kann 1-2 EL Maisstärke zugeben.
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Schritt 12
Die Zutaten für das Baiser vorbereiten. Die Menge an Puderzucker kann nach Geschmack angepasst werden. Die Eiweiße müssen kalt und frei von Eigelb sein, und das Gefäß, in dem sie aufbewahrt und geschlagen werden, sauber und ohne Wassertropfen. Wird auch nur eine dieser beiden Bedingungen nicht erfüllt, lassen sich die Eiweiße nicht zu Schnee schlagen.
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Schritt 13
Die kalten Eiweiße mit dem Salz mit dem Mixer zu lockerem Schaum schlagen. Weiter schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, bis feste, stabile Spitzen entstehen. Beim Umdrehen der Schüssel darf der Eischnee nicht herausfallen. Mehr über alle Feinheiten beim Eischneeschlagen lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 14
Die Cranberryfüllung auf den heißen Boden geben und glatt streichen.
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Schritt 15
Den Eischnee mit einem Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle darauf verteilen. Man kann den Eischnee auch einfach vorsichtig mit einem Löffel verstreichen.
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Schritt 16
Die Form noch 10 Minuten oder länger in den Backofen stellen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Die Zeit ist ungefähr angegeben. Über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie mehr in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 17
Den Kuchen gut abkühlen lassen, damit die Füllung stabiler wird. Dann in Stücke schneiden und mit Minze verziert servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Alle Geheimnisse des Backens mit Mürbeteig, warum er trocken, hart oder unschmackhaft wird und wie man das vermeidet, lesen Sie im Artikel über mürben und zarten Mürbeteig.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen bzw. eine größere oder kleinere Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem passenden Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und Fehler zu vermeiden.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
