Georgisches Chorziani im Kasan
Ein sättigendes, urwüchsiges Gericht, das vom ersten Löffel an begeistert! Chorziani ist ein unglaublich leckeres, farbenfrohes Gericht der georgischen Küche. Bereiten Sie es im Kasan über dem Lagerfeuer zu, und Sie bekommen umwerfendes Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse für die ganze Familie! Man kann dieses Gericht auch im Kasan auf dem Herd zubereiten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man georgisches Chorziani im Kasan? Alle im Rezept aufgeführten Zutaten bereitstellen. Das Schweinefleisch kann man nach Wunsch durch Rindfleisch ersetzen, dabei aber bedenken, dass sich Garzeit und Kaloriengehalt ändern. Wer gefrorenes Fleisch verwendet, muss es rechtzeitig auftauen. Wie man das richtig macht, lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 2
Zuerst das Fleisch vorbereiten. Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in mittelgroße Stücke schneiden, damit es zarter wird. In eine tiefe Schüssel geben. Hausgemachte Adjika hinzufügen – man kann auch gekaufte nehmen – und alles gründlich vermischen. So etwa eine Stunde marinieren lassen. Man kann das Fleisch auch über Nacht marinieren und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.
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Schritt 3
Dann das Gemüse vorbereiten. Kartoffeln und Karotten waschen und schälen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Von den Auberginen die Stielenden abschneiden und nach Wunsch schälen. Bei der Paprika die Stiele abschneiden. Das gesamte Gemüse abspülen und abtrocknen.
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Schritt 4
Kerngehäuse und Kerne der Paprika entfernen. Paprika und Zwiebeln in große Würfel schneiden. Nimmt man Paprika in verschiedenen Farben, sieht das fertige Gericht farbenfroher und appetitlicher aus. Die Karotten in Scheiben oder Halbscheiben schneiden. Die Schnittform des Gemüses kann im Grunde ganz beliebig sein.
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Schritt 5
Die Auberginen in Stifte oder Quadrate schneiden.
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Schritt 6
Den Kasan aufstellen. Beide Fettsorten in den Kasan geben. Mit einer Schaumkelle rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dieses Gericht kann man auch im Kasan auf dem Herd zubereiten.
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Schritt 7
Die marinierten Fleischstücke in den Kasan geben. Unter Rühren bei mäßig starker Hitze etwa 20 Minuten braun anbraten. Die genaue Garzeit hängt von der Hitze des Feuers und Ihrem Kasan ab. Wer auf dem Herd kocht, sollte dessen Eigenheiten berücksichtigen.
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Schritt 8
Das Schweinefleisch mit der Schaumkelle in eine separate tiefe Schüssel heben, das Fett im Kasan lassen. Die Zwiebeln vorsichtig ins Fett geben, es kann spritzen. Bei mäßig starker Hitze unter ständigem Rühren goldgelb braten.
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Schritt 9
Die Zwiebeln aus dem Kasan heben und zum Fleisch in die Schüssel geben.
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Schritt 10
Dann sind die Kartoffeln an der Reihe. Die Kartoffeln vorsichtig in den Kasan geben und bei mäßig starker Hitze unter ständigem Rühren braun anbraten.
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Schritt 11
Die Kartoffeln in die Schüssel mit Fleisch und Zwiebeln geben.
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Schritt 12
Vorsichtig Karotten und Paprika in den Kasan geben. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt, und bei mäßig starker Hitze etwa 5-10 Minuten garen.
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Schritt 13
Das Gemüse zu Fleisch und Kartoffeln geben.
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Schritt 14
Die Auberginen ebenfalls im restlichen Fett bei mäßig starker Hitze etwa 5-10 Minuten anbraten.
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Schritt 15
Die Tomaten durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren. Zu den Auberginen gießen.
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Schritt 16
Alles gründlich vermischen. Nach Geschmack salzen, pfeffern, edelsüßes Paprikapulver und etwas Adjika nach Geschmack oder andere passende Lieblingsgewürze hinzufügen. Welche Gewürze man für Fleisch wählt, lesen Sie unter dem Link am Ende des Rezepts. Noch einmal vermischen und 3-4 Minuten über dem Feuer schmoren lassen.
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Schritt 17
Alle angebratenen Zutaten aus der Schüssel in den Kasan geben.
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Schritt 18
Alles gut vermischen, den Kasan mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen, bis alle Zutaten fertig sind. Im fertigen Gericht sind alle Zutaten weich, und das Fleisch zerfällt leicht in Fasern.
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Schritt 19
Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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Schritt 20
Die Kräuter waschen, mit einem Tuch trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch fein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch und Kräuter zum Chorziani geben. Umrühren und eine Weile über der glimmenden Glut lassen, damit das Gericht die Aromen des Lagerfeuers annimmt. Wer auf dem Herd kocht, lässt das Gericht ruhen, damit es die Aromen von Kräutern und Knoblauch aufnimmt.
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Schritt 21
Fertig! Familie und Freunde bewirten, solange alles noch heiß ist!
