Fleisch in Aspik mit Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Das Fleisch für den Aspik sollte ohne Knochen, frisch und nicht vorher eingefroren sein. Schweinefleisch nimmt man am besten mager, ohne Fett. Zwiebel und Karotte mittelgroß; wenn Sie aus der Karotte etwas ausschneiden wollen (zur Verzierung des Aspiks), sollte sie groß sein. Ich nehme frische grüne Erbsen, aber auch Erbsen aus der Dose passen. Einen tiefen Topf zum Kochen des Fleisches bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Das Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser waschen. In den Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen kann man das Wasser abgießen, das Fleisch waschen, wieder mit kaltem Wasser bedecken und auf starke Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.

3. Schritt 3

   

   Karotte und Zwiebel schälen und waschen. Ungeschnitten zum Fleisch in den Topf geben, die Pfefferkörner – schwarze und Piment –, das Lorbeerblatt und einen Löffel Salz zugeben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Fleisch mit dem Gemüse bei kleiner Hitze 1-1,5 Stunden kochen. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen. Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, geben manche Hausfrauen die Zwiebel mit der Schale hinein.

4. Schritt 4

   

   Nach Ablauf der Zeit das gewaschene Hähnchenfilet in den Topf geben und beide Fleischsorten noch 30-40 Minuten unter dem Deckel kochen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

5. Schritt 5

   

   Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und fein schneiden (oder gröber, nach persönlichem Geschmack). Die Brühe durch ein Sieb abgießen. Die Karotte beiseitelegen.

6. Schritt 6

   

   Die Gelatine gemäß der Anleitung auf der Packung vorbereiten. Meine Gelatine wird vorher eingeweicht. Die fertige Gelatine mit 500 ml Brühe vermischen. Die Brühe mit der Gelatine fast zum Kochen bringen, nicht kochen lassen.

7. Schritt 7

   

   Zum geschnittenen Fleisch die Erbsen (bei mir frische, gar gekochte) und die Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Karotte geben und umrühren. Bei Bedarf kann man diese Mischung salzen.

8. Schritt 8

   

   Die ausgewählten Förmchen für den Aspik mit Brühe einstreichen. Ich habe aus der Karotte mit einem Kanapee-Ausstecher Blümchen gemacht und auf den Boden jedes Förmchens gelegt – dieser Schritt ist optional.

9. Schritt 9

   

   Das vorbereitete Fleisch in jedes Förmchen geben und leicht andrücken.

10. Schritt 10

    

    Die Brühe mit der Gelatine bis zum Rand in jedes Förmchen gießen. Den Fleisch-Aspik auf dem Tisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Fleisch-Aspik aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Bedarf den Aspik aus den Förmchen auf einen Teller stürzen und servieren. Zum Aspik unbedingt Senf oder Meerrettich auf den Tisch stellen.

gut zu wissen