Rassolnik mit frischen Gurken und Perlgraupen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alles Nötige für den Rassolnik vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Perlgraupen mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist (etwa 3–4 Mal).

3. Schritt 3

   

   Dann die Graupen in einen Topf geben und etwas mehr als einen Liter Wasser angießen.

4. Schritt 4

   

   Die Suppe kann man auch mit Fleisch- oder Hühnerbrühe kochen, dann wird sie kräftiger und nahrhafter. In meinem Kühlschrank ist fast immer fertige Brühe, im Rezept habe ich Fleischbrühe aus Schweinefleisch verwendet. Wenn Sie ebenfalls Brühe verwenden, die Perlgraupen damit übergießen und den Topf auf starke Hitze stellen. Nach dem Aufkochen auf mittlere Hitze reduzieren und die Perlgraupen etwa 35–40 Minuten kochen.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit alles andere vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und gut waschen. Zwiebel und Karotte schälen und zusammen mit Tomate und Gurke unter fließendem Wasser abspülen.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffeln in dünne Stifte schneiden. Nach Wunsch kann man sie auch in kleine Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Karotte in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel möglichst fein schneiden. Wenn Sie keine großen Karottenstücke in der Suppe mögen, die Karotte auf der groben Reibe reiben.

8. Schritt 8

   

   Jetzt zur Tomate. Welche Tomate ist am besten? Sehr gut eignet sich saisonales Gemüse, es ist meist aromatischer und schmeckt leicht süßlich. Die Tomate kreuzweise einschneiden (wie auf dem Foto) und mit kochendem Wasser übergießen. Buchstäblich eine Minute stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Dann das Wasser abgießen und die Haut von der Frucht abziehen (nach dem kochenden Wasser lässt sie sich mühelos entfernen). Die Tomate in kleine Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Karotte und Zwiebel zum Braten hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute braten, bis die Zwiebel leicht glasig ist.

11. Schritt 11

    

    Die Tomate zum angebratenen Gemüse geben. Ist das Gemüse nicht aus der Saison, kann man für den Geschmack eine Prise Zucker hinzufügen. Alles verrühren und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

12. Schritt 12

    

    Die Gurke in Würfel oder Streifen schneiden, wie es Ihnen lieber ist.

13. Schritt 13

    

    Nach 35 Minuten die Perlgraupen probieren, ob sie gar sind. Wenn die Graupen fertig sind, die Kartoffeln und Salz nach Geschmack in den Topf geben. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen.

14. Schritt 14

    

    Danach die frische Gurke hinzufügen, alles verrühren, nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Suppe halb zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln gar sind (das dauert etwa 15–20 Minuten).

15. Schritt 15

    

    Die Hitze wieder auf die höchste Stufe stellen, das angebratene Gemüse in den Topf geben und die Suppe etwa eine Minute kochen lassen.

16. Schritt 16

    

    Fein gehackte Kräuter in das fertige Gericht geben, den Herd ausschalten und die Suppe eine Weile ziehen lassen. Fünf bis zehn Minuten reichen völlig.

17. Schritt 17

    

    Der aromatische Rassolnik ist fertig! Heiß servieren.