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Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch

Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch

Ein wunderbares Gericht der orientalischen Küche stillt mühelos den Hunger und wärmt Sie! Pilaw ist ein sättigendes, leckeres und aromatisches Gericht. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in unserer Familie. Wir kochen es sowohl an Feiertagen als auch im Alltag. Dieses Rezept mögen unsere Freunde, Verwandten und sogar Gäste, die unser Haus zum ersten Mal besuchen. Probieren Sie es aus, wir hoffen, dass auch Sie dieses Rezept lieben werden!

mama lasuniv

Autor des Rezepts

Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 6 g

Fett 28 % 11 g

Kohlenhydrate 58 % 23 g

211 kcal

GI: 13 / 87 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die für den Pilaw nötigen Zutaten. Zwiebeln und Karotten schälen, das Gemüse und das Fleisch gründlich waschen. Von den Knoblauchknollen einige Schichten der Schale entfernen und die Knollen, ohne sie in Zehen zu zerlegen, unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 2

Den Reis noch vor dem Schneiden des Gemüses waschen und ihn dabei im Wasser mit der Hand gründlich reiben. Das Wasser mindestens 5 Mal wechseln und den Reis im Wasser liegen lassen.
Schritt 3

Das Fleisch in große Würfel schneiden.
Schritt 4

Das Gemüse grob schneiden: die Zwiebeln in Ringe von 0,5–0,8 cm, die Karotten in Stifte von 0,5–0,8 cm Dicke und 4–5 cm Länge.
Schritt 5

Das Pflanzenöl in den Kasan gießen, auf höchste Stufe stellen, 0,5 Esslöffel Salz zugeben und die kleine geschälte Zwiebel hineinlegen.
Schritt 6

Unter Rühren die Zwiebel goldbraun braten. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Öl heiß genug ist. Zum Rühren einen Schaumlöffel verwenden. Die Zwiebel herausnehmen, sie wird nicht mehr gebraucht.
Schritt 7

Das Fleisch zugeben und in den ersten Sekunden kräftig rühren, damit es nicht an den Wänden des Kasans haften bleibt. 1/3 des Kreuzkümmels zwischen den Handflächen zerreiben und zum Fleisch geben. Das Fleisch auf höchster Stufe 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Wasser verdampft ist und sich eine goldbraune Kruste bildet.
Schritt 8

Ohne die Hitze zu reduzieren, die Zwiebeln zugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten weich braten.
Schritt 9

Ohne die Hitze zu reduzieren, die Karotten in den Kasan zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 10 Minuten weich braten (wenn man mit dem Rand des Schaumlöffels auf ein Karottenstück drückt, lässt es sich leicht teilen).
Schritt 10

Alles mit heißem Wasser übergießen, sodass es die Röstmasse bedeckt. Man kann kochendes Wasser verwenden, um Zeit zu sparen. Den restlichen Kreuzkümmel, Salz und die Berberitze zugeben. Ab dem Aufkochen alles auf starker Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Zum Schluss die Kurkuma zugeben. An der Stelle, wo das Wasser stark kocht, abschmecken – es soll leicht salzig sein.
Schritt 11

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis gleichmäßig auf der Röstmasse verteilen. Nicht umrühren! Die Knoblauchknollen auf den Reis legen und mit dem Schaumlöffel in den Reis drücken. Das Wasser soll den Reis um 1,5 cm bedecken. Wenn der Wasserstand niedriger ist, kochendes Wasser nachgießen und dabei den Schaumlöffel unter den Strahl halten (um die Reisschicht nicht zu zerstören). Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und kochen, bis das Wasser von der Oberfläche des Reises verdampft ist.
Schritt 12

Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zu einem Hügel formen. Mit einem Messer im Kreis und in der Mitte bis zum Boden Löcher hineinstechen, damit überschüssiges Wasser verdampfen kann. Mit dem Deckel verschließen und den Reis etwa 15 Minuten garziehen lassen.
Schritt 13

Den Herd ausschalten. Wenn Lust und Zeit vorhanden sind, den Pilaw noch 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Fertig, der Pilaw ist bereit, greifen Sie zu!

Es gibt mehrere Arten, Pilaw zu servieren. Erste Variante: den Inhalt des Kasans vermischen, als Hügel auf eine Platte geben, mit Knoblauch und Kräutern garnieren. Zweite Variante: den Reis in ein Gefäß und die Fleischstücke mit der Röstmasse in ein anderes geben. Den Reis mit der restlichen Röstmasse vermischen, auf der Platte zu einem Hügel formen und die Fleischstücke obenauf legen. Mit Kräutern und Knoblauch garnieren.
Beachten Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: geriebene Karotten zerfallen beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den anderen Zutaten, in Stifte oder Stäbchen geschnittene behalten ihre Form.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch Karzinogene. Nicht raffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.