Chinkali nach georgischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für die Chinkali vorbereiten. Ich sage gleich, dass ich die Chinkali nicht ganz traditionell zubereite, wie man sie in Georgien macht. Ich mache sie so, wie man sie in meiner Familie zu essen gewohnt ist.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Teig beginnen, denn er muss ruhen. Das gesiebte Mehl portionsweise in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde machen, das Wasser hineingießen und Salz hinzufügen. Den Teig kneten und dabei Mehl nachstreuen. Er sollte fest, aber elastisch sein. Etwa 5-10 Minuten kneten.

3. Schritt 3

   

   Die fertige Teigkugel auf eine bemehlte Fläche legen. Nicht zu viel Mehl nehmen, damit der Teig beim weiteren Kneten nicht zu fest wird. Noch etwa 5 Minuten weiterkneten. Den fertigen Teig in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Er soll ziehen und ruhen.

4. Schritt 4

   

   Für die Füllung nehme ich ein ganzes Stück Schweinenacken. Das Schweinefleisch kann man durch Rind- oder Lammfleisch ersetzen oder eine Fleischmischung machen. Wichtig ist, Fleisch mit Fettadern zu wählen und nicht mageres. Dann werden die Chinkali saftiger. Viele geben Schwanzfett dazu. Meiner Meinung nach reicht Schweinenacken. Das Fleisch in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. Man kann auch den Fleischwolf benutzen und das Fleisch durchdrehen. Mir gefällt es besser, wenn man die Stückchen spürt.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel hacken.

6. Schritt 6

   

   Das Koriandergrün waschen und nach Belieben schneiden, sodass man es im Gericht später spürt. Ich weiß, dass meist noch Kreuzkümmel dazukommt, ich koche ohne.

7. Schritt 7

   

   In einer Schüssel Fleisch, Zwiebel, Koriandergrün, Pfeffer und Salz vermischen. Die Füllung mit den Händen gut durchkneten. Wasser hinzufügen. So werden die Chinkali innen saftig und viel leckerer.

8. Schritt 8

   

   Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen. Den „ausgeruhten“ Teig in 3 Teile teilen. Zwei Stücke wieder unter die Folie legen, aus dem restlichen eine Rolle formen und in Stücke von etwa 35-40 g schneiden.

9. Schritt 9

   

   Jedes Stück von der Mitte zu den Rändern hin ausrollen. Auf eine Untertasse legen, so kann ich persönlich die Chinkali leichter formen und mich an der Größe orientieren. In die Mitte etwas mehr als 1 TL Füllung geben.

10. Schritt 10

    

    Ein wichtiger Teil bei der Herstellung von Chinkali ist die Arbeit an der Form. Traditionell formen georgische Hausfrauen sie so, dass oben ein kleines „Schwänzchen“ aus Teig entsteht. Man sagt, dass Chinkali vom Boden bis zum „Schwänzchen“ mindestens 18 Falten haben sollten, meine haben 22. Den Teigrand mindestens 18-mal zusammenkneifen.

11. Schritt 11

    

    Dabei die Spitze gut verschließen.

12. Schritt 12

    

    Das Wasser ist heiß geworden und kocht. Nach Belieben kann man das Wasser salzen. Einen Teil der geformten Chinkali mit einer Schaumkelle ins kochende Wasser legen, so spritzt es weniger. Dabei das Wasser umrühren, damit die Chinkali nicht aneinanderkleben. Man kommt auch ohne Schaumkelle aus, da muss man sich einfach einüben. Mein Topf fasst 3 Liter, ich gare jeweils 4 Stück. Jede Portion nach dem Aufkochen des Wassers 10 Minuten kochen.

13. Schritt 13

    

    Aus dieser Teigmenge sind diesmal 14 Stück entstanden. Ich koche meist nicht alle auf einmal, einen Teil friere ich ein. Mit gemahlenem Piment und Kräutern servieren. Nach Belieben saure Sahne dazugeben. Ich hoffe, das Rezept war nützlich. Guten Appetit.