Tortellini mit Käse

Tortellini – Pasta mit Fleisch aus Italien. Kochen Sie sie in Ihrer eigenen Küche! Köstlich! Stellen Sie sich vor, unsere Pelmeni sind gewissermaßen auch Pasta. Ja, ja, in Italien ist es genau so – winzige Teigtäschchen mit aromatischer Fleischfüllung, die die ganze Familie formt und die man Tortellini nennt. Und hier ist das Rezept.

Foster

Autor des Rezepts

Tortellini mit Käse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 8 g

Fett 26 % 6 g

Kohlenhydrate 39 % 9 g

121 kcal

GI: 4 / 0 / 96

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Mehl zu einem Hügel sieben.
Schritt 2

Eine Mulde formen.
Schritt 3

Die Eier in die Mulde schlagen.
Schritt 4

Und mit dem Kneten beginnen, dabei nach und nach Mehl vom Rand aufnehmen.
Schritt 5

Die Farbe des Teigs hängt von der Farbe der Eigelbe ab.
Schritt 6

Wenn der Teig dick geworden ist, kann man ihn mit den Händen kneten. Erfahrene Köchinnen kneten allerdings von Anfang an ohne Gabel und Löffel.
Schritt 7

Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen. Das Gluten muss sich entwickeln, damit sich der Teig gut ausrollen lässt.
Schritt 8

Für die Füllung die Butter schmelzen.
Schritt 9

Das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen.
Schritt 10

Und das ebenso geschnittene Kalbfleisch. Gar braten, aber nicht zu lange, damit das Fleisch saftig bleibt.
Schritt 11

Den Schinken (Pancetta) in den Mixer geben.
Schritt 12

Die Brühwurst hinzufügen.
Schritt 13

Das angebratene Fleisch hinzufügen.
Schritt 14

Und pürieren.
Schritt 15

Den Parmesan fein reiben und in den Mixbecher geben.
Schritt 16

Ein Ei zur Füllung schlagen. Glatt pürieren, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Füllung ist an sich schon salzig, deshalb wird sie normalerweise nicht gesalzen.
Schritt 17

Den Teig ausrollen.
Schritt 18

Zuerst in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 19

Dann in Quadrate schneiden.
Schritt 20

Auf jedes Quadrat eine erbsengroße Menge Füllung geben.
Schritt 21

Und formen – zuerst ein Dreieck falten.
Schritt 22

Dann das Dreieck um den Finger legen und die Enden zusammendrücken.
Schritt 23

So sieht es aus. Ist der Teig angetrocknet und klebt nicht mehr, die Ränder mit Wasser befeuchten.
Schritt 24

Die Tortellini portionsweise etwa 3 Minuten in Fleischbrühe kochen.
Schritt 25

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit einfachen Soßen servieren – Sahnesoße, Gemüsesoße … Mit Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen. Manchmal serviert man sie auch zusammen mit der Brühe als ersten Gang.