Reichhaltige Schtschi im Tontopf mit Rindfleisch und Pilzen

Das Rindfleisch zusammen mit der Zwiebel, der Selleriewurzel und der Karotte in kaltes Wasser geben und zwei Stunden kochen. Eine Stunde nach Kochbeginn salzen.

Dann die Brühe durchseihen, Zwiebel und Wurzelgemüse wegwerfen.

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und zurück in die Brühe geben.

Das Sauerkraut in einen Tontopf geben, mit einem halben Liter kochendem Wasser übergießen und das Butterschmalz zugeben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und für die Zeit, in der die Brühe kocht, in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

Sobald das Kraut weich ist, sofort herausnehmen und mit dem Rindfleisch und der durchgeseihten Brühe vereinen.

Die getrockneten Pilze und die geviertelten Kartoffeln in einen Topf geben, mit zwei Gläsern kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen.

Sobald das Wasser kocht, die Pilze herausnehmen, in Streifen schneiden und zum Weitergaren wieder in die Pilzbrühe geben.

Die gar gekochten Kartoffeln herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder in die Pilzbrühe geben.

Wenn die Pilze gar sind, den Inhalt des Topfes in die Fleischbrühe gießen.

Zu den vereinten Brühen und dem Kraut die fein gehackte Zwiebel, die in Streifen geschnittene Karotte und Rübe und die in Scheiben geschnittenen Selleriestangen geben.

Lorbeerblatt, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Majoran und Salz zugeben.

Zum Kochen bringen, mit fein gehackter Petersilie abschmecken und bei 100 Grad in den Backofen stellen.

Im Backofen können die Schtschi eine bis mehrere Stunden stehen, dadurch bekommen sie einen besseren und eigenartigeren Geschmack.

Dann mit fein gehacktem Dill und zerdrücktem Knoblauch abschmecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Schtschi direkt im Teller mit grob gehackten Salzpilzen und saurer Sahne verfeinern.