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Armenisches Fladenbrot Zhingyalov Hats

Armenisches Fladenbrot Zhingyalov Hats

Lecker, originell und aus ganz gewöhnlichen Zutaten! Das armenische Zhingyalov Hats bedeutet übersetzt „Brot mit Kräutern“. Es wird aus ungesäuertem Teig zubereitet, und als Füllung verwendet man sehr viele verschiedene Kräuter, manchmal bis zu 20 Sorten. Dieses Brot zu backen ist überhaupt nicht schwer, probieren Sie es aus!

Yuliya

Autor des Rezepts

Armenisches Fladenbrot Zhingyalov Hats Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 4 g

Fett 40 % 17 g

Kohlenhydrate 51 % 22 g

250 kcal

GI: 6 / 0 / 94

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man armenisches Zhingyalov Hats? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst für den Teig. Das Öl dafür raffiniert und geruchlos nehmen. Das Wasser – gutes, gefiltertes oder aus der Flasche.
Schritt 2

Wie macht man den Teig? Eine tiefe Schüssel nehmen und das Mehl mit dem Salz hineinsieben. Das Sieben entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert das Mehl auch mit Sauerstoff an, was das Gebäck besser macht.
Schritt 3

Wasser und Pflanzenöl zum Mehl gießen. Das Öl macht den Teig elastischer.
Schritt 4

Mit dem Kneten beginnen. Zuerst mit einem Löffel rühren, dann mit den Händen kneten. Der Einfachheit halber kann man den Teig auf einen bemehlten Tisch legen.
Schritt 5

Den Teig glatt und gleichmäßig kneten. Er sollte weich bleiben. In Folie einwickeln und 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
Schritt 6

Wie macht man die Füllung? Viele Kräuter nehmen: Geeignet sind Frühlingszwiebeln, Salatblätter, Sauerampfer, Dill, Spinat, Brennnessel, Petersilie, Koriander und Rübenblätter. Je mehr, desto besser.
Schritt 7

Die Kräuter verlesen, zu grobe Stiele entfernen, waschen und dann gut mit einem Tuch trocknen. Jede Kräutersorte fein hacken.
Schritt 8

Der größte Teil der Kräuter und Blätter in der Füllung sollte neutral im Geschmack sein. Kräuter mit ausgeprägtem Aroma und Geschmack nimmt man weniger. Und Koriander muss unbedingt dabei sein. Natürlich kann man die Anteile der Füllungsbestandteile variieren und nach eigenen Vorlieben wählen. Man kann experimentieren und die besten Varianten auswählen.
Schritt 9

Die gehackten Kräuter in ein großes Gefäß geben und gut vermischen.
Schritt 10

Den ausgeruhten Teig in Stücke zu etwa 60 Gramm teilen und zu Kugeln rollen. Die Teiglinge unbedingt mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht antrocknen. Bei mir wurden es 12 Stück.
Schritt 11

Auf einem gut bemehlten Tisch jede Kugel zu einem sehr dünnen runden Fladen ausrollen.
Schritt 12

In eine separate Schüssel 2 Portionen Füllung geben, 2 Esslöffel Pflanzenöl und Salz hinzufügen und vermischen. Die ganze Füllung nicht auf einmal salzen, damit die Kräuter keinen Saft abgeben.
Schritt 13

Eine Portion Füllung auf den ausgerollten Teig geben und dabei an den Rändern je 3–4 cm frei lassen. Die Füllung muss reichlich sein, beim Braten verliert sie stark an Volumen.
Schritt 14

Die Ränder des Fladens zur Mitte hochziehen und zusammendrücken.
Schritt 15

Bevor man ganz zum Ende kommt, die „Teigtasche“ leicht mit den Händen andrücken, damit die Luft entweicht, und dann ganz verschließen.
Schritt 16

Das Zhingyalov Hats in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 17

Das Brot brät sehr schnell, deshalb den Vorgang im Auge behalten und gleichzeitig die anderen Fladen ausrollen und mit Kräutern füllen.
Schritt 18

Das fertige Zhingyalov Hats stapeln. Heiß servieren. Guten Appetit!

Man sagt, nirgendwo wird dieses Brot so lecker zubereitet wie in Bergkarabach. Vielleicht liegt es an den Kräutern, die in dieser Gegend wachsen. Vielleicht liegt es an der Kunst und dem Können der armenischen Frauen, die dieses duftende Brot backen. Denn diese Erfahrung wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Natürlich bekommt man bei uns die meisten Wildkräuter, die in der Heimat des Zhingyalov Hats wachsen, nicht. Aber aus den Gartenkräutern, die bei vielen im Garten wachsen, kann man einen ganz ordentlichen „Strauß“ zusammenstellen. Außerdem kann man in die Füllung Kräuter wie Löwenzahnblätter, Vogelmiere und Hirtentäschel geben. Und die sind bei uns alles andere als Mangelware. Man kann den ganzen Sommer mit der Kräuterauswahl probieren und experimentieren. In der Heimat des Zhingyalov Hats serviert man es oft mit Mazoni. Man kann es aber mit beliebigen Sauermilchprodukten servieren.
Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie Über Mehl und seine Eigenschaften!
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen, charakteristischen Beigeschmack geben kann.