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Hauptgerichte mit Fleisch
Fleisch in Salzkruste aus dem Backofen

Fleisch in Salzkruste aus dem Backofen

Die einfachste Art, saftiges und aromatisches Fleisch zuzubereiten. Schnell und unkompliziert. Das schaffen sogar Kochanfänger. Dabei wird das Fleisch sehr zart, saftig und lecker. Lassen Sie sich von der Salzmenge nicht abschrecken: Das Fleisch weiß selbst, wie viel Salz es braucht, und nimmt kein Gramm mehr auf – es wird nicht zu salzig.

hallen-bunny

Autor des Rezepts

Fleisch in Salzkruste aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 8 g

Fett 56 % 10 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

126 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Auf diese bequeme und originelle Weise kann man nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Hähnchen backen. In unserer Familie ist von allen Fleischsorten Schweinefleisch am beliebtesten. Deshalb backen wir Schweinerücken. Für den Backofen eignen sich die zarten Teile des Tieres, daher passen auch Schweinekeule, Schulter oder Kotelettstrang hervorragend. Wichtig ist, dass das gewählte Fleischstück keine Häute, Sehnen und kein überschüssiges Fett hat. Hauptsache, das Fleisch ist frisch oder gekühlt.
Schritt 2

Ein Kilogramm Salz nehmen. Für Fleischgerichte wählt man am besten mittel oder grob gemahlenes Salz oder Meersalz mit einer Pfeffermischung. Das Salz in ein Gefäß schütten, in dem es sich bequem verrühren lässt. Alle getrockneten Gewürze und die Pfefferkörner hinzufügen. Man kann beliebige Gewürze nehmen. Rosmarin und schwarze Pfefferkörner passen hervorragend zu Schweinefleisch. Ich habe noch Thymian und Oregano hinzugefügt. Verrühren.
Schritt 3

Ein rohes Ei hineinschlagen und gut verrühren. Man kann auch ohne Ei auskommen, aber dank des Eis hält die Salzkruste besser ihre Form.
Schritt 4

Eine Auflaufform nehmen und ein Drittel des aromatischen Salzes auf den Boden geben. Das ist die Unterlage für unser Fleisch.
Schritt 5

Das Fleisch muss nicht vorbereitet werden. Einfach ein Stück gutes Filet nehmen und auf die Salzunterlage legen.
Schritt 6

Das Fleisch obenauf mit dem restlichen Salz bedecken und einen Hügel formen. Mit den Händen etwas andrücken.
Schritt 7

Das Fleisch für eine Stunde in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch nicht sofort aus der Salzkruste nehmen, sondern darin etwas abkühlen lassen. Dann die Kruste mit einem Messer aufbrechen. Das Salz wird fest, die Kruste lässt sich sehr leicht aufbrechen und abnehmen.

gut zu wissen

Das Fleisch mit einem Messer einstechen: Wenn das Messer leicht hineingeht und heller Saft austritt, ist es fertig; wenn der Saft rosa oder rot ist, muss es weitergegart werden.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutaten auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Bedenken Sie, dass alle Backöfen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Ich habe auf diese Weise schon Fisch zubereitet und wollte nun auch Fleisch ausprobieren. Also mehr als einmal getestet! Fleisch in Salzkruste ist sehr lecker und einfach! Und vor allem lässt sich ein so zubereitetes Gericht einfach nicht versalzen! Man kann dieses Fleisch als eigenständiges Gericht oder mit Beilage servieren. Daraus werden sehr leckere belegte Brote. Ein gesunder Ersatz für Wurst. Guten Appetit!