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Fischfilet im Backteig

Fischfilet im Backteig

Fisch brät man am besten nicht einfach in der Pfanne, sondern in reichlich Fett. Für Fisch im Backteig wählt man am besten Filet von weißem, magerem Fisch, zum Beispiel Alaska-Seelachs (wie bei mir); auch Seehecht, Kabeljau oder Zander eignen sich. Lachsfisch kann man ebenfalls so zubereiten, aber im Backofen gebacken schmeckt er doch besser.

Mariya

Autor des Rezepts

Fischfilet im Backteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 39 % 11 g

Fett 18 % 5 g

Kohlenhydrate 43 % 12 g

139 kcal

GI: 2 / 9 / 89

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Fischfilet im Backteig? Die Zutaten vorbereiten. Für Fischfilet im Backteig brauchen wir Filet von weißem Fisch. Wenn es tiefgekühlt ist, vorher auftauen und leicht ausdrücken.
Schritt 2

Das Fischfilet waschen und trocknen. Dann in Portionsstücke schneiden.
Schritt 3

Marinade. Für die Marinade brauchen wir: Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl, aber auch Olivenöl ist möglich, ganz nach Geschmack), Zitronensaft, Kräuter (Dill oder Petersilie), gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 4

Die vorbereiteten Fischstücke in eine Schüssel legen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Pflanzenöl beträufeln und fein gehackte Petersilie zugeben.
Schritt 5

Alles gut vermischen und für 25–30 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Backteig. Für den Backteig brauchen wir dunkles oder helles Bier, Mehl, Pflanzenöl und Salz.
Schritt 7

Das Bier in eine tiefe Schüssel gießen. Das Mehl sieben und in kleinen Portionen zum Bier geben, dabei jedes Mal gründlich mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Schritt 8

Das Pflanzenöl angießen und das Salz einstreuen.
Schritt 9

Alles gründlich glatt rühren. Der Backteig sollte halbdick werden, damit er am Fisch haftet und nicht herunterläuft. Wenn der Teig zu flüssig geworden ist, kann man noch 1–2 EL Mehl zugeben.
Schritt 10

Die Fischstücke in den Backteig tauchen. Er sollte den Fisch vollständig bedecken.
Schritt 11

Den Fisch im Backteig in der Pfanne in Öl goldbraun braten. Etwa 6–7 Minuten von jeder Seite.
Schritt 12

Guten Appetit!

gut zu wissen

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts stark vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Backteig (von franz. clair – klar, von sonnigem Wetter; dt. klar) ist ein flüssiger Teig, in den Lebensmittel vor dem Braten getaucht werden. Im klassischen Rezept mischt man dafür Mehl mit Eigelb von Hühnern oder anderem Geflügel. Manchmal wird er mit Milch oder einer anderen Flüssigkeit zu einer cremigen Konsistenz verdünnt und mit ganzen Eiern zubereitet. Die Hauptbestandteile des Backteigs sind Mehl und Eier. Oft bereitet man den Backteig für einen bestimmten Geschmack mit Hefe zu. Auf die gewünschte Konsistenz bringt man ihn, indem man Milch, seltener Wasser zugibt. Nicht selten, besonders bei Fleisch- oder Fischgerichten, verwendet man statt Milch Bier. In die entstandene halbflüssige Mischung taucht man Stücke der Lebensmittel und frittiert sie, wodurch sie eine schöne, appetitliche Kruste bekommen. Das wichtigste Merkmal des Backteigs ist seine Zähflüssigkeit. Je nach Lebensmittel und gewünschter Krustendicke kann der Backteig dick oder dünn sein. Die Zähflüssigkeit bestimmt man danach, wie schnell er von einem Löffel abläuft, den man in den Teig getaucht hat.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
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