Dünne Pfannkuchen mit Löchern aus Brühteig mit Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man dünne Pfannkuchen mit Löchern aus Brühteig mit Milch? Die Zutaten vorbereiten. Das Mehl vorher sieben. Die Eier gut waschen und dann abtrocknen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben, das Pflanzenöl sollte raffiniert und geruchlos sein. Die Zuckermenge nach eigenem Geschmack anpassen, ich habe sie auf 1 Löffel reduziert.

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen, die Eier hineinschlagen und die Milch dazugießen. Zucker und Salz hineingeben.

3. Schritt 3

   

   Mit dem Schneebesen 2 Minuten verquirlen, die Zutaten sollen sich gut vermischen.

4. Schritt 4

   

   Das ganze Mehl in die Eier-Milch-Mischung geben und mit dem Schneebesen gründlich einrühren. Es entsteht ein ziemlich dicker Teig mit einer Konsistenz wie für Pfannkuchen-Puffer. Die Klümpchen müssen vollständig verrührt werden.

5. Schritt 5

   

   Das Wasser aufkochen und sofort die benötigte Menge in den Teig gießen. Dabei den Teig ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren. Durch das sprudelnd kochende Wasser wird das Mehl abgebrüht, und darin bildet sich sofort Gluten, von dem die Elastizität des Teigs abhängt. Genau deshalb kann man die Pfannkuchen maximal dünn backen, und sie reißen beim Wenden trotzdem nicht.

6. Schritt 6

   

   Dann das Pflanzenöl hineingießen, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben. Den Teig mit dem Schneebesen gut verrühren. Der Teig ist fertig. Er muss vor dem Backen nicht ruhen, da sich das Gluten bereits gebildet hat. Sie können sofort mit dem Backen beginnen.

7. Schritt 7

   

   Eine Pfannkuchenpfanne auf den Herd stellen. Auf starke Hitze schalten und gut vorheizen. Etwas Pflanzenöl hineingeben – ich habe es mit einem Küchenpinsel in der Pfanne verteilt. Das Öl kurz bei starker Hitze erhitzen, dann die Hitze reduzieren. Eine Portion Teig mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Da die Pfanne sehr heiß ist, bilden sich auf der Oberfläche des Pfannkuchens sofort Löcher.

8. Schritt 8

   

   Den Pfannkuchen goldbraun backen, dann auf die andere Seite wenden. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln. Die Pfanne vor den weiteren Pfannkuchen nicht mehr einfetten, das Öl im Teig reicht aus. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Pfannkuchen backen. Bei mir sind es 9 Stück geworden.

9. Schritt 9

   

   So wunderbare Löcher haben sich auf den Pfannkuchen gebildet. Wenn sich plötzlich keine Löcher mehr bilden, noch etwas kochendes Wasser in den Teig geben. Und nicht vergessen: Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein.

10. Schritt 10

    

    Die Pfannkuchen mit Honig, saurer Sahne, Konfitüre oder Beeren servieren. Man kann sie gleich nach dem Backen mit Butter bestreichen, dann werden sie weich – wir mögen sie aber gerade mit knusprigem Rand. Guten Appetit!