Dünne Pfannkuchen aus Vollkornmehl mit Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man dünne Pfannkuchen aus Vollkornmehl? Die Zutaten vorbereiten. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, deshalb Milch und Eier etwa 1–1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Große Eier der Größe L verwenden. Vollkornmehl unterscheidet sich von gewöhnlichem Mehl durch eine gröbere Mahlung. Dabei wird das ganze Weizenkorn vermahlen: nicht nur der Kern, sondern auch die äußere Schicht. Gewöhnliches Mehl besteht nur aus dem inneren Teil des Korns.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit dem Zucker vermengen und mit dem Schneebesen glatt schlagen.

3. Schritt 3

   

   Etwa die Hälfte (300 ml) der zimmerwarmen Milch zu den geschlagenen Eiern gießen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Vollkornmehl wird in einem Durchgang gemahlen, deshalb ist es gröber und seine Partikel sind größer. Vollkornmehl hat durch die enthaltene äußere Kornschale eine blass cremefarbene Farbe, deshalb muss man es unbedingt durch ein feines Sieb sieben, am besten nicht einmal, sondern zweimal.

5. Schritt 5

   

   So viel unnötige Kleie bleibt am Boden des Siebs zurück.

6. Schritt 6

   

   Das gesiebte Mehl und das Salz zum Teig geben.

7. Schritt 7

   

   Alles mit dem Schneebesen glatt rühren. In diesem Schritt lösen sich alle Klümpchen dank der Zähigkeit des Teigs sehr gut auf.

8. Schritt 8

   

   Die restliche Milch und das Pflanzenöl angießen. Noch einmal alles gut verrühren, damit sich das Öl vollständig im Teig verteilt.

9. Schritt 9

   

   Den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit beginnt das im Mehl enthaltene Gluten, den Teig leicht anzudicken. Wenn der Teig also plötzlich dicker geworden ist als vorher, ist das so richtig. Er sollte etwa wie flüssige saure Sahne sein, bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Vor dem Backen den Teig noch einmal gut mit dem Schneebesen oder der Schöpfkelle verrühren.

10. Schritt 10

    

    Die Pfanne stark erhitzen und mit einem Pinsel mit Öl einfetten. Mit der Schöpfkelle etwas Teig hineingießen und in der ganzen Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Ich rate, die Pfanne vor jedem Pfannkuchen mit Öl einzufetten. Ich habe mit und ohne Öl gebacken, aber mit Öl werden die Pfannkuchen poröser und trocknen nicht aus.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderlegen. Wenn der letzte Pfannkuchen gebacken ist, servieren. Die Pfannkuchen eignen sich perfekt zum Füllen mit Fleisch, Quark oder Obst. Guten Appetit!

gut zu wissen