Gefüllter Karpfen im Ganzen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man gefüllten Karpfen im Backofen? Alles Nötige laut Liste vorbereiten. Ideal ist frisch gefangener Fisch, aber auch mit tiefgekühltem wird es nicht weniger lecker. Im Rezept habe ich tiefgekühlten Fisch mit 1500 Gramm Gewicht verwendet. Wenn Ihr Karpfen tiefgekühlt ist, ihn aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen und schuppen. Zwiebel und Karotte schälen. Von den Champignons die Stiele abschneiden, wenn sie „locker“ sind. Alles unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch oder Papiertüchern trocken tupfen.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotte grob reiben. Die Champignons beliebig fein zerkleinern.

4. Schritt 4

   

   In einer Pfanne mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen. Die Champignons zum Anbraten hineingeben. Unter ständigem Rühren goldbraun braten. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Richten Sie sich danach, dass die ganze Flüssigkeit verdampft und die Pilze einen goldbraunen, appetitlichen Farbton bekommen.

5. Schritt 5

   

   Zwiebel und Karotte zu den Pilzen geben. Wenn das Gemüse stark anbrennt, die Flamme etwas reduzieren. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

6. Schritt 6

   

   Den Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser kochen. Den Buchweizen in die Pfanne geben. Umrühren, nach Geschmack salzen und vom Herd nehmen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Den Fisch mit einem dünnen scharfen Messer einschneiden. Den Fischkörper mit einem Silikonpinsel mit Pflanzenöl bestreichen. Von beiden Seiten mit gemahlenem Pfeffer, Knoblauchpulver und Fischgewürz bestreuen. Die Gewürze mit massierenden Bewegungen in die Oberfläche des Karpfens einreiben. Den Fisch mit dem Buchweizen füllen.

8. Schritt 8

   

   Schwanz und Flossen kann man abschneiden. Ich lasse sie meist dran, so sieht das fertige Gericht effektvoller aus. Den Schwanz des Karpfens in Alufolie wickeln, damit er beim Garen nicht anbrennt. Mir sind 2 EL Füllung übrig geblieben, die habe ich unter den Fisch gelegt. Beim Garen tritt Saft aus, so wird der Buchweizen saftig.

9. Schritt 9

   

   Ich gebe sehr gern allerlei frisches Gemüse in die Auflaufform, mit Öl bestrichen und mit aromatischen Gewürzen bestreut. Wenn in Ihrer Form noch Platz ist, versuchen Sie zum Beispiel, eine Rispe Tomaten mitzubacken.

10. Schritt 10

    

    Den Karpfen im vorgeheizten Backofen bei 180–220 Grad etwa eine Stunde backen. Wenn in Ihrem Backofen die Produkte schnell „anbrennen“, den Karpfen mit Alufolie abdecken und so etwa 30–40 Minuten backen, dann die Folie entfernen, die Oberfläche des Fisches mit einem Pinsel mit dem ausgetretenen Saft bestreichen und 10–15 Minuten bräunen lassen.

11. Schritt 11

    

    Servieren, solange der Fisch nicht abgekühlt ist.

12. Schritt 12

    

    Den Karpfen mit einem langen scharfen Messer in Portionsstücke teilen und den umwerfenden Geschmack genießen.