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Hefe-Beljaschi mit Wasser

Hefe-Beljaschi mit Wasser

Lecker, saftig, appetitlich und aus gewöhnlichen Zutaten! Hefe-Beljaschi mit Wasser sind das bekannteste Rezept der tatarischen Küche: frittierte offene Teigtaschen mit Fleischfüllung. In diesen Beljaschi kommen Kartoffeln in die Füllung, sie verleihen ihr besondere Saftigkeit und Geschmack.

Snezhana

Autor des Rezepts

Hefe-Beljaschi mit Wasser Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 7 g

Fett 38 % 19 g

Kohlenhydrate 48 % 24 g

295 kcal

GI: 5 / 5 / 90

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hefe-Beljaschi mit Wasser? Mit dem Teig beginnen. Wie macht man den Teig? Die Zutaten dafür vorbereiten. Den Hefeteig für die Beljaschi machen wir mit Wasser. Gerade er eignet sich ideal für in der Pfanne gebratene Teigtaschen mit Fleisch. Das Mehl vorher sieben, dadurch wird es mit Sauerstoff angereichert, was den Teig lockerer und weicher macht. Das Ei waschen und trocknen.
Schritt 2

Einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl in ein Glas geben und mit warmem Wasser übergießen (das Wasser sollte etwa 36–38 Grad haben). Umrühren, damit sich die trockenen Zutaten auflösen. Einen Teelöffel Trockenhefe hineinschütten. Die Mischung umrühren und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe aktiv wird.
Schritt 3

Nach dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche der Mischung im Glas eine Hefe-„Haube“ bilden – das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist. Wenn das nicht passiert ist, muss die Hefe durch andere ersetzt werden.
Schritt 4

Die Mischung in eine tiefe Schüssel gießen. Ein Hühnerei hineinschlagen, das Pflanzenöl hineingießen und Salz hinzufügen. Die Mischung verrühren, damit sich das Ei verteilt.
Schritt 5

Nach und nach das gesiebte Mehl hineinschütten und den Teig jedes Mal mit einem Löffel verrühren. Wenn sich der Teig mit dem Löffel schwer rühren lässt, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Weiter Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen kneten. Eventuell braucht man mehr oder weniger Mehl als angegeben, nach dem Zustand des Teigs richten.
Schritt 6

Der Teig sollte elastisch und glatt sein und leicht an den Händen kleben. Zu fest sollte er nicht sein – sonst werden die Beljaschi hart. Den Teig zurück in die Schüssel geben, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 2 Stunden zum Gehen an einen warmen Ort stellen.
Schritt 7

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, ihn zusammenschlagen und noch einmal gehen lassen.
Schritt 8

Inzwischen die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Das Fleisch (am besten Schwein und Rind zu gleichen Teilen, so wird es saftiger) waschen und durch den Fleischwolf drehen.
Schritt 9

Wenn Sie vorbereitetes oder fertiges Hackfleisch verwenden, muss es nur noch gewürzt werden: fein gehackte Zwiebel, Salz und schwarzen gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Damit die Füllung zarter und saftiger wird, die geschälten, mittelfein geriebenen Kartoffeln zum Hackfleisch geben (aber nur wenig, damit sie den Geschmack der Fleischtaschen nicht verderben). Alle Zutaten vermischen, die Füllung ist fertig.
Schritt 10

Den fertigen Teig in gleich große kleine Stücke teilen. Zu Kugeln rollen und dann jede zu dünnen Fladen ausrollen.
Schritt 11

In die Mitte jedes Fladens etwas Füllung geben.
Schritt 12

Die Beljaschi formen, dabei die Teigränder in Falten zusammennehmen und in der Mitte eine Öffnung lassen.
Schritt 13

In die Mitte des Beljaschs kann man etwas geschmolzene Butter oder Fett gießen, damit die Füllung saftiger wird.
Schritt 14

Das Pflanzenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen. Die Beljaschi zuerst mit der offenen Seite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann wenden und auf der anderen Seite bei geschlossenem Deckel braten, damit das Fleisch gut durchbrät.
Schritt 15

Die Beljaschi sind fertig, wenn beim Drücken klarer Saft aus der Öffnung tritt. Die Beljaschi heiß servieren. Guten Appetit!

Beljaschi sind tatarische Nationalgerichte – Teigtaschen aus Hefeteig, in der Regel mit Fleischfüllung. Beljaschi unterscheiden sich von klassischen Fleischtaschen aus Hefeteig nicht nur durch die Form, sondern auch durch den Geschmack. Die Hausfrauen in der Heimat dieser Teigtaschen geben zum Fleisch in der Füllung gern Kartoffeln und Hammelfett, das macht die Füllung zarter und saftiger. Aber das ist Geschmackssache. Das Rezept für Beljaschi hat verschiedene Abwandlungen erfahren und sich in der ganzen Welt verbreitet. Auch in Russland sind Beljaschi heute nicht weniger beliebt als anderes Gebäck.
Wichtig! Bei Trockenhefe muss man bedenken, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instant-Trockenhefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht aus wie Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu löst man aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke auf. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe einsatzbereit ist. Aktive Trockenhefe muss sich in der Flüssigkeit vollständig auflösen, sonst kann der Teig wegen zurückgebliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und wirken daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher zu verwenden. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
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