Hausgemachte Leberwurst

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten für die hausgemachte Leberwurst vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Den Naturdarm innen und außen vom Salz befreien und in warmem Wasser einweichen. Je nach Art und Behandlung der Därme kann die Einweichzeit unterschiedlich sein. Deshalb die beiliegende Anleitung beachten.

3. Schritt 3

   

   Die Leber waschen und trocken tupfen, Sehnen und Häutchen entfernen. In Stücke schneiden und in den Mixbecher geben. Für die Wurst kann jede Leber verwendet werden, aber mit Hühnerleber wird sie viel zarter.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten weich braten. Etwas abkühlen lassen und zur Leber in den Mixbecher geben. Statt gewöhnlicher Zwiebeln passen auch weiße Zwiebeln oder Schalotten hervorragend.

5. Schritt 5

   

   Alles zu einer glatten Masse pürieren, damit die Wurst zart wird.

6. Schritt 6

   

   Das Ei in warmem Wasser waschen, in eine Schüssel aufschlagen und erst dann zur Lebermasse geben. So kann man sich von seiner Frische überzeugen, denn wenn man ein verdorbenes Ei in die Leber schlägt, muss alles weggeworfen werden.

7. Schritt 7

   

   Den Speck in kleine Würfel schneiden und zur Masse geben. Damit sich der Speck leichter schneiden lässt, ihn ins Gefrierfach legen und leicht anfrieren lassen. Fest lässt er sich leicht schneiden.

8. Schritt 8

   

   Den Grieß einstreuen; am besten eignet sich feiner Grieß, ideal ist Semola. Damit wird die Wurst zarter und gleichmäßiger.

9. Schritt 9

   

   Die Milch angießen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben, Hauptsache, sie ist naturbelassen.

10. Schritt 10

    

    Salz, schwarzen Pfeffer und geriebenen Knoblauch zur Lebermasse geben. Alles gut vermischen. Natürlich kann man auch andere Gewürze nehmen, sie dürfen aber den natürlichen Geschmack der Leber nicht überdecken. 10–15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quillt. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

11. Schritt 11

    

    Ein Ende des vorbereiteten Darms zu einem Knoten binden und fest zuziehen.

12. Schritt 12

    

    Den Darm kann man mit einem Fleischwolf mit spezieller Tülle füllen. Aber nicht jeder hat eine, deshalb geht es auch ganz einfach. Eine gewöhnliche Plastikflasche nehmen und den oberen Teil abschneiden. Den Deckel entfernen und das andere Ende des Darms über den Flaschenhals ziehen.

13. Schritt 13

    

    Nun die Lebermasse mit einem Löffel in den improvisierten Trichter geben. Sie ist recht flüssig und läuft daher problemlos hinein.

14. Schritt 14

    

    Den Darm auf ganzer Länge mit der Masse füllen und das zweite Ende zubinden. Nicht zu fest füllen, sonst platzt die Wurst beim Garen. Schlechter wird sie dadurch allerdings nicht.

15. Schritt 15

    

    So lange Würste machen, bis die ganze Lebermasse aufgebraucht ist.

16. Schritt 16

    

    Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Mit Pflanzenöl einfetten und die Leberwurst darauflegen. Die Wurst mit Öl bestreichen.

17. Schritt 17

    

    Das Blech in den heißen Ofen stellen und 30–35 Minuten backen. Die Wurst aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Die Leberwurst aufschneiden und servieren.

19. Schritt 19

    

    Guten Appetit.

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