Auberginenröllchen mit Nüssen und Frischkäse
Eine schnelle und sehr leckere Vorspeise für die Festtafel! Auberginenröllchen mit Nüssen und Frischkäse sind ein beliebtes Gericht für jedes Fest. Sie werden aus einfachen Zutaten zubereitet und brauchen nur sehr wenig Zeit. Die Röllchen werden sättigend, appetitlich und schön.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Auberginenröllchen mit Nüssen und Frischkäse? Die Zutaten bereitstellen. Die Aubergine möglichst über die ganze Länge gleichmäßig wählen, damit die Röllchen ordentlich aussehen. Für dieses Rezept eignet sich jeder Frischkäse, auch mit Zusätzen wird es lecker. Die Nüsse können Sie schon geschält kaufen oder selbst knacken.
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Schritt 2
Die Aubergine waschen, trocknen und den Stiel abschneiden. Das Gemüse längs in lange Streifen von etwa 5 mm Dicke schneiden. Sie können auch dünner sein, dann lassen sie sich leichter einrollen.
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Schritt 3
Die Aubergine mit Salz bestreuen. Das ist die einfachste Art, ihr die Bitterkeit zu nehmen, unter der dieses leckere Gemüse oft leidet. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Aubergine, und mit ihr geht auch die Bitterkeit. Etwa 10 Minuten liegen lassen – Sie werden sehen, wie sie sich mit Tröpfchen bedeckt. Mit einem Papiertuch die Auberginenstreifen abtupfen und die ausgetretene Flüssigkeit abwischen.
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Schritt 4
Die Füllung vorbereiten. Die Walnüsse knacken, falls sie nicht geschält sind. Man kann sie ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, dann werden die Nüsse aromatischer und leckerer. Dann auf beliebige Weise zerkleinern – mit dem Mixer, im Mörser oder einfach mit dem Nudelholz, wie ich es gemacht habe: dafür die Nüsse in einen Beutel geben und mit dem Nudelholz daraufklopfen. Die Nüsse werden zu feinen Bröseln.
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Schritt 5
Ein kleines Schälchen nehmen und Frischkäse und Nüsse hineingeben. Mit der Knoblauchpresse die geschälte Zehe dazudrücken. Oder fein reiben.
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Schritt 6
Die Zutaten mit einem Löffel gut zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Füllung ist fertig. Nach Wunsch kann man beliebige Kräuter dazugeben. Statt Frischkäse kann man auch jeden anderen Käse nehmen, in diesem Fall reiben und etwas Mayonnaise dazugeben.
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Schritt 7
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und ein paar Minuten erhitzen. Die Auberginenstreifen in einer Lage in das heiße Öl legen, sodass sie nicht übereinanderliegen.
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Schritt 8
Die Aubergine bei schwacher Hitze auf einer Seite goldbraun braten, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Die Auberginenscheiben sollen das ganze Öl aufnehmen und weich werden.
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Schritt 9
Die fertigen Scheiben auf einen Teller mit Papiertuch legen – es saugt überschüssiges Öl auf. Die nächste Portion ebenso braten.
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Schritt 10
Die Scheiben etwas abkühlen lassen. Einen Auberginenstreifen nehmen und an ein Ende einen Teelöffel Füllung aus Frischkäse und Nüssen geben. Zu einem Röllchen aufrollen.
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Schritt 11
Wenn das Röllchen schlecht hält, kann man es mit einem Zahnstocher oder einem speziellen Spießchen fixieren. Meine Scheiben waren dünn und gut angebraten, deshalb musste ich sie nicht fixieren. Auf diese Weise alle Auberginenscheiben füllen.
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Schritt 12
Die fertigen Röllchen auf eine Platte legen und mit Kräutern und Granatapfelkernen verzieren. In beliebiger Form servieren – sie sind warm wie abgekühlt lecker. Guten Appetit!
gut zu wissen
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
- Verwenden Sie zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
- Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).
- Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Auberginen - 24 kcal/100 g
- Frischkäse - 223 kcal/100 g
- Walnüsse - 650 kcal/100 g
- Walnussöl - 925 kcal/100 g
- Schwarze Walnuss, englisch - 628 kcal/100 g
- Schwarze Walnuss - 651 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
