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Lockere Pfannkuchen mit Roggensauerteig

Lockere Pfannkuchen mit Roggensauerteig

Ein Pfannkuchenrezept für glückliche Sauerteigbesitzer! Wenn Sie Sauerteig im Kühlschrank haben und damit backen, ist dieses Rezept für Sie! Lockere, duftende Pfannkuchen sind einfach zubereitet und werden sehr zart und lecker. Ich empfehle, den Teig über Nacht anzusetzen – dann sind die Pfannkuchen zum Frühstück fertig!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Lockere Pfannkuchen mit Roggensauerteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 6 g

Fett 28 % 13 g

Kohlenhydrate 59 % 27 g

254 kcal

GI: 8 / 11 / 81

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie backt man Pfannkuchen mit Sauerteig? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Jeder Sauerteig eignet sich: Roggen-, Weizen- oder Vollkornsauerteig, aber auf dem Höhepunkt seiner Aktivität. Die Milch zimmerwarm, mit beliebigem Fettgehalt. Weizenmehl. Ich sage gleich, dass man für Gebäck mit Sauerteig lebendiges, ungebleichtes Mehl braucht. Achten Sie deshalb beim Kauf darauf, dass das Mehl nicht schneeweiß, sondern cremefarben ist. Mit gebleichtem Mehl geht Sauerteiggebäck nicht auf!
Schritt 2

Den Sauerteig 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl füttern. Den Höhepunkt der Aktivität abwarten, der Sauerteig soll Blasen werfen.
Schritt 3

Die Milch zum Sauerteig gießen.
Schritt 4

Den Zucker hinzufügen.
Schritt 5

Das Mehl hinzufügen. Für Gebäck empfehle ich immer, das Mehl zu sieben. Dabei wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und das fertige Gebäck wird luftiger.
Schritt 6

Klümpchenfrei verrühren, den Teig abdecken und über Nacht stehen lassen. Man kann ihn beliebig zwischen 8 und 12 Stunden stehen lassen.
Schritt 7

Nach der angegebenen Zeit 5 EL Öl in den Teig gießen. Das kann ein beliebiges Pflanzenöl oder geschmolzene Butter sein – wählen Sie nach Ihrem Geschmack.
Schritt 8

Salz und Natron hinzufügen.
Schritt 9

Die Eier einzeln hineinschlagen und den Teig jedes Mal gut verrühren.
Schritt 10

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Es kann ein beliebiges Pflanzenöl sein, aber da es erhitzt wird, muss es unbedingt raffiniert sein. Man kann die Pfannkuchen auch in Butterschmalz braten. Je mehr Öl in der Pfanne ist, desto knuspriger werden die Pfannkuchen. Man kann die Pfanne auch einfach mit einem Pinsel mit möglichst wenig Öl einfetten. Mit einem Löffel etwas Teig hineingeben und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten braten.
Schritt 11

Dann die Pfannkuchen wenden und etwa genauso lange auf der anderen Seite braten. Auch die Pfanne zum Braten der Pfannkuchen richtig wählen – ideal ist eine gusseiserne oder einfach eine beschichtete Pfanne.
Schritt 12

Die Pfannkuchen mit Honig, saurer Sahne oder Konfitüre servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene.
Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gebräuchlichsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gebräuchlichsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.