Schwartenmagen aus Schweinekopf im Schweinemagen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Schweinekopf in Stücke hacken und über Nacht einweichen.

2. Schritt 2

   

   So sieht ein Schweinemagen aus. Ich habe ihn tiefgefroren in einem Laden einer Fleischfabrik gekauft, und als er aufgetaut war, stellte ich fest, dass er brutal aufgeschnitten war – offenbar wollte ihn niemand füllen! Na gut – dann nähen wir ihn später zu!

3. Schritt 3

   

   Ihn waschen und ebenfalls über Nacht einweichen.

4. Schritt 4

   

   Am Morgen die Teile des Schweinekopfs in mehreren Wassern gut waschen und säubern.

5. Schritt 5

   

   Mit kaltem Wasser übergießen und 6 Stunden kochen.

6. Schritt 6

   

   Nicht vergessen, den Schaum abzuschöpfen.

7. Schritt 7

   

   Nun zum Schweinemagen. Von ihm muss die Schleimschicht entfernt werden. Ich habe die Schicht mit dem Schleim einfach am Rand angehoben und nach und nach abgezogen, ohne sie zu zerreißen. Der Vorgang erinnert ein wenig an das Abziehen von Fellen)

8. Schritt 8

   

   Auf dem Foto sieht man, dass noch ein Stück Schleim übrig ist, alles andere habe ich bereits gesäubert.

9. Schritt 9

   

   Den Vorgang abschließen – so sieht er gesäubert aus.

10. Schritt 10

    

    In Wasser mit Essig und Lorbeerblatt einweichen und an einem kühlen Ort marinieren lassen – wir brauchen ihn vorerst nicht. So wird man den typischen Geruch des Magens los.

11. Schritt 11

    

    2–3 Stunden bevor das Fleisch gar ist, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Kräftig salzen – man sollte leicht übersalzen, damit das gekochte Fleisch nicht fade schmeckt.

13. Schritt 13

    

    Nach 6 Stunden ist das Fleisch fertig!

14. Schritt 14

    

    Herausnehmen und abkühlen lassen.

15. Schritt 15

    

    Das Fleisch von den Knochen lösen.

16. Schritt 16

    

    Fleisch und Speck von der Schwarte trennen und in mittelgroße Stücke schneiden. Auf dem Foto sieht man Stücke von gekochtem Fleisch, Speck und Schweineohr.

17. Schritt 17

    

    So viel Füllung ist herausgekommen!

18. Schritt 18

    

    Für den nächsten Schritt braucht man Knoblauch und den marinierten Magen.

19. Schritt 19

    

    Den Magen auf links drehen – die Schicht, auf der der Schleim war, nach außen und die Schicht mit dem Fett nach innen. Zunähen und nur eine Öffnung für die Füllung lassen. Den Knoblauch schälen.

20. Schritt 20

    

    Zum geschnittenen Fleisch und Speck den gepressten Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer geben.

21. Schritt 21

    

    Den Magen füllen, aber nicht zu fest – der Magen zieht sich beim Garen zusammen und kann platzen.

22. Schritt 22

    

    Die letzte Öffnung zunähen.

23. Schritt 23

    

    Auf ein Backblech legen und für 1,5 Stunden bei 180 Grad in den Backofen schieben.

24. Schritt 24

    

    Nach der angegebenen Zeit herausnehmen – man sieht, dass er deutlich kleiner geworden ist.

25. Schritt 25

    

    Unter eine Presse legen und über Nacht an einem kühlen Ort lassen, ich habe ihn auf den Balkon gestellt.

26. Schritt 26

    

    Am Morgen aufschneiden und genießen. Das ist ein sehr kalorienreiches Produkt – nicht übertreiben) aber wie lecker es ist!